COMO FAZER MORTADELA CASEIRA | MORTADELA ARTESANAL | CHARCUTARIA SAL DE CURA скачать в хорошем качестве

COMO FAZER MORTADELA CASEIRA | MORTADELA ARTESANAL | CHARCUTARIA SAL DE CURA

#charcutaria #mortadela #mortadelaartesanal Seja bem-vindo(a) ao Canal Sal de Cura! Aqui você encontra tudo o que precisa para se aprofundar no mundo da charcutaria artesanal e profissional. Confira nossos cursos e materiais para começar ou evoluir na sua jornada: Cursos de Charcutaria para Iniciantes 👇 Guia de Charcutaria (30 receitas e conteúdos teóricos): https://saldecura.com/ebook-guia-de-c... Curso de Defumação de Carnes (técnicas práticas e certificação): https://saldecura.com/guiaessencialde... E-book de Modelos de Defumadores Artesanais (25 projetos para construção): https://saldecura.com/ebook-construin... Curso de Charcutaria Profissionalizante 👇 Curso de Legalização de Produção de Charcutaria (registro e regulamentação): https://saldecura.com/cursodelegaliza... Curso de Custos de Produção e Precificação (planilhas automáticas e certificação): https://saldecura.com/cursoprecificar/ Curso de Validade de Produtos de Charcutaria (definição prática e testes): https://saldecura.com/cursodevalidade/ Você também pode ter uma Consultoria Personalizada 👇 Entre em contato para consultoria de charcutaria personalizada: [email protected] 🛠️ Transforme sua paixão em um negócio de sucesso com o Canal Sal de Cura! 👩‍🍳 ______________________________________ ❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo: https://www.saldecura.com/links-yt/ ❤ Contato para parceria e consultoria: [email protected] _____________________________________________________________________ Nesse vídeo eu mostro pra você como fazer mortadela caseira, sim, como fazer mortadela artesanal! Finalmente um dos vídeos mais pedidos no canal foi postado, o vídeo da mortadela! E já adianto que essa receita ficou incrível! E sim, você pode fazer mortadela frita, mortadela com pão, um sanduíche de mortadela, pastel de mortadela, enfim, são inúmeras receitas que você pode fazer! Mas vamos lá, sempre me perguntam: o certo é mortadela ou mortandela? O correto é mortadela, sem o 'n' hehe e afinal, o que é mortadela? Mortadela é um embutido cozido (defumado ou não). E do que é feita a mortadela? Mortadela pode ser feita de carne suína, carne bovina, carne de frango! E como mortadela é feita? A mortadela é feita moendo e processando as carnes para criar uma emulsão (ou seja, conseguir misturar a água da carne com a gordura)! Existe mortadela cozida e mortadela defumada e nessa receita hoje eu mostro como fazer ela cozida e depois defumada! Por que mortadela faz mal? Algumas pessoas são mais sensíveis às mortadelas feitas industrialmente por causa de alguns ingredientes colocados, mas essa receita de mortadela caseira fica perfeita e não vai dar aquela azia que algumas mortadelas do supermercado dão. Mas bora lá pra receita do vídeo, para 1 kg de receita eu usei: 800g de carne de porco 200g de toucinho 20g de sal 2.5g de sal de cura tipo 1 2.5g antioxidante 2.5g de emulsificante (opcional apenas se vc souber trabalhar bem a carne) 30g de amido de milho (último a colocar) 2g pimenta do reino branca moída 2g coentro em pó 8g de alho em pó 0.5g noz moscada 3g páprica picante defumada 300g gelo triturado 5g de pimenta do reino preta em grãos 2g glutamato monossódico 5g coloral 150g toucinho picado em cubos Comece moendo apenas a carne, pode ser em disco 5 ou 7 furos. Jogue o sal e o sal de cura, misture um pouco e coloque na geladeira por 12h. Após esse tempo, pegue a carne e coloque na centrífuga ou processador. Acrescente 1/3 do gelo picado. Ligue por aproximadamente 2 minutos e cuidado pra temperatura da carne não ultrapassar 12 graus. Depois coloque os temperos secos restante (exceto o amido de milho) e a gordura moída coloque mais 1/3 do gelo e misture por mais 2 minutos aproximadamente (continue acompanhando a temperatura da carne). Depois coloque a maisena e o terço restante da carne e termine de bater até ela ficar completamente emulsionada. Por ultimo em uma vasilha a parte com a ajuda de uma espátula, coloque a pimenta do reino em grãos e a gordura picada e misture. Embuta em fundo bovino (pode ser colágeno caso prefira) e dê um descanso de um dia para o outro para melhor desenvolvimento do sabor. Coloque água em uma panela, acenda o fogo e deixe a água atingir 80 graus. Coloque a mortadela e cozinhe por 3 horas. Leve para o defumador para dar o acabamento (caso queira) por 3 horas à quente. Descanse a peça em geladeira por mais 12 h e pronto, está pronta para servir!