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#charcutaria #salsicha #salsichafrankfurt Seja bem-vindo(a) ao Canal Sal de Cura! Aqui você encontra tudo o que precisa para se aprofundar no mundo da charcutaria artesanal e profissional. Confira nossos cursos e materiais para começar ou evoluir na sua jornada: Cursos de Charcutaria para Iniciantes 👇 Guia de Charcutaria (30 receitas e conteúdos teóricos): https://saldecura.com/ebook-guia-de-c... Curso de Defumação de Carnes (técnicas práticas e certificação): https://saldecura.com/guiaessencialde... E-book de Modelos de Defumadores Artesanais (25 projetos para construção): https://saldecura.com/ebook-construin... Curso de Charcutaria Profissionalizante 👇 Curso de Legalização de Produção de Charcutaria (registro e regulamentação): https://saldecura.com/cursodelegaliza... Curso de Custos de Produção e Precificação (planilhas automáticas e certificação): https://saldecura.com/cursoprecificar/ Curso de Validade de Produtos de Charcutaria (definição prática e testes): https://saldecura.com/cursodevalidade/ Você também pode ter uma Consultoria Personalizada 👇 Entre em contato para consultoria de charcutaria personalizada: [email protected] 🛠️ Transforme sua paixão em um negócio de sucesso com o Canal Sal de Cura! 👩🍳 ____________________________________________ Nesse vídeo eu mostro como fazer salsicha, a famosa salsicha frankfurt! Mas o que é salsicha frankfurt? Essa é uma salsicha de origem alemã que é feita com carne suína e bovina e bem condimentada. A diferença entre a salsicha frankfurt e viena é basicamente em relação aos condimentos usados! Lembrando que a diferença para salsicha TIPO frankfurt e TIPO viena, de acordo com o RTIQ brasileiro, é que essas salsichas vão também CMS que é a carne mecanicamente separada. A salsicha frankfurt é ótima para hotdog! Para 1kg de receita da salsicha frankfurt ingredientes: 350g de carne de porco 350g de carne de boi 300g toucinho 18g de sal -2.5g de sal de cura tipo 1 13g de açúcar 3g de alho em pó 3g de cebola em pó 5g de páprica defumada 2.5g coentro 1.5g pimenta do reino branca moída 0.5g noz moscada ralada 20g leite em pó desnatado 2.5g emulsificante 2.5g antioxidante 200g de gelo Moer carne em disco fino, jogue o sal e o sal de cura, misture um pouco de deixe em geladeira por 12h. No dia seguinte com um processador de alimento (ou centrífuga) coloque a carne e 1/3 de gelo e bata até virar uma pasta (demora de 2 a 5 minutos - cuidado pra temperatura da massa não ultrapassar 12 graus), coloque os temperos e mais 1/3 de gelo, bata novamente por mais 2 minutos, coloque o toucinho e o terço final de gelo e bata até misturar bem (cerca de 2 minutos). Embuta em tripa ovina calibre 20-22, deixe na geladeira por 12h. Esquente água a 80ºC, coloque a salsicha e deixe cozinhar de 20 a 22 minutos, jogue na água gelada e está pronta. Você pode fazer hotdog de salsicha frankfurt que fica delicioso! _____________________________________________________________________