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喺近年越嚟越多人有素食嘅習慣,素食菜式比大家嘅印象都係比較清淡。所以今次 Ricky 教大家整返道四川口味嘅素菜「四川芋頭控飯拌擂椒茄子皮蛋」刺激一下大家嘅味蕾!而 Jacky就教大家用芋頭嚟整釀豆腐「釀羊肚菌燜煮豆腐」究竟芋頭可以點樣釀豆腐呢?大家一齊入嚟睇片啦! 《 煮題Cook 》HOYTV足本重溫傳送門:https://hoy.tv/title?id=27875 《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫: • 《 煮題COOK 》又係時候學煮餸!! ———————————————— Ricky-四川芋頭控飯拌擂椒茄子皮蛋 擂椒茄子皮蛋材料: 辣椒 150克 皮蛋 3隻 茄子 1條 蒜頭粒 20克 生抽 30克 陳醋 20克 麻油 10克 芝麻 5克 鹽 少許 糖 少許 四川芋頭控飯材料: 米 300克 芋頭粒 250克 四季豆(切粒) 200克 擂椒茄子皮蛋做法: 1. 辣椒拍扁後白鑊煎至焦香,去皮撕成條狀備用 2. 茄子開邊蒸熟,撕成條狀備用 3. 皮蛋去殼,備用 4. 將辣椒和皮蛋搗碎後,加入茄子條,再拌入所有調味料,備用 四川芋頭控飯做法: 1. 白米先用水浸30分鐘,之後瀝乾水份,煲滾一大鍋水。 倒入白米,煮3分鐘後,將米撈出,瀝乾水分備用 2. 平底鑊下油,放入芋頭粒炒熟,之後加入四季豆炒1分鐘,灒入少許生抽 3. 倒入(1)已瀝乾水分的白米,再加入1小碗水,蓋上鑊蓋用中火煮10至15分鐘即成 Jacky-釀羊肚菌燜煮豆腐 材料: 硬豆腐 2件 大羊肚菌 8粒 芋頭肉 100克(切粒) 急凍青豆 60克 水 400克 生粉 少許 生粉水 適量(埋芡用) 青豆芋蓉餡調味料: 鹽 少許 胡椒粉 少許 橄欖油 少許 調味料: 素蠔油 30克 菇粉 3克 胡椒粉 少許 做法: 1. 硬豆腐切厚件,吸乾水分,羊肚菌用450克水浸軟,然後洗淨,剪掉羊肚菌的裙腳(留用),浸羊肚菌水過濾,留用 2. 鍋中加入適量油,放入硬豆腐煎至兩面金黃香脆,撈起,備用 3. 芋頭粒用水煮熟(約5分鐘),然後隔起,放在碗裡,羊肚菌裙腳剁碎,加入青豆粒及調味料拌勻,略壓,成為青豆芋蓉餡 4. 將青豆芋蓉餡釀入羊肚菌內(以筷子更易壓入),表面撲上一層薄生粉,鍋中加入少許油燒熱,放入上生粉的那一面煎香,盛起,備用 5. 另起一鍋,倒入羊肚菌水、硬豆腐及釀好的羊肚菌,大火煮開轉中火,燜煮約5分鐘,最後埋薄芡後即可盛起上碟享用 ———————————————— 煮題Cook| Theme Cook 8月4號起 逢 星期一至五 晚上 8點半|HOY TV ———————————————— #煮題COOK #張錦祥 #余健志 #RickyCheung #JackyYu #煮食 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #HOYTV #HOY77 ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY TV Facebook ► / hkhoy HOY TV Instagram ► / hk.hoy 有線新聞 Facebook ► / icable.news 有線新聞 Instagram ► / icable.news 有線生活 Facebook ► / icable.life 有線生活 Instagram ► / icable.life 有線娛樂 Facebook ► / icable.ent 有線健康 Facebook ► / icable.health