Macarons y sus secretos | Aromitalia скачать в хорошем качестве

Macarons y sus secretos | Aromitalia

Macarons Receta: Harina de almendra. . . . . . . 250 gr. Azúcar impalpable. . . . . . . . 250 gr. Claras A. . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 gr. Claras B. . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 gr. Azúcar común . . . . . . . . . . . . 240 gr. Agua. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . c/n Colorante en polvo. . . . . . . . 3 gr. Cremor tartaro. . . . . . . . . . . . 2 gr. Procedimiento: Mezclar la harina de almendra con el azúcar impalpable y la clara A (85grs). Agregar el colorante y mezclar hasta formar una pasta uniforme. Por otro lado, colocar las claras B (90 grs) en el bowl de la batidora junto al cremor tartaro. Realizar un almíbar con el azúcar común a 120 grados y hacer un merengue. Batir hasta que enfríe. Una vez listo el merengue, integrarlo poco a poco a la pasta anteriormente preparada. Aplicar la mezcla con manga y pico liso sobre una plancha siliconada. Llevar a horno a 155 grados por 9 a 10 minutos. Ganache para el relleno Receta: Chocolate cobertura blanco. . . . . . 500 gr. Crema de leche. . . . . . . . . . . . . . . . . 200 gr. Glucosa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 gr. Manteca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 gr. Pasta saborizante Aromitalia. . . . según dosis recomendada por kilo. Procedimiento: Fundir el chocolate, crema y glucosa en el microondas o baño maría. Agregar la manteca trabajando todo con un mixer. Aplicar la pasta saborizante sobre la ganache y trabajar hasta amalgamar. Dejar reposar en heladera. Armado: Rellenar las tapas de los macarons con la ganache saborizada y presentar. Nota: los macarons pueden congelarse con el relleno. Tarta Receta Base de tarta cocida. . . . . . . 1 unidad. Crema de leche . . . . . . . . . . . 500 gr. Pronto charlotte . . . . . . . . . . 100 gr. Pronto soficce dry. . . . . . . . . 50 gr. Pasta saborizante . . . . . . . . . según dosis recomendada. Procedimiento: Mezclar con batidora la crema, el pronto soffice y pronto charlotte junto a la pasta elegida. Montar a 3/4 punto y aplicar la crema sobre la base de tarta cocida. Reservar en heladera por 1 hora. Pasada la hora, colocar macaron en el contorno de la tarta y disponer frutas rojas en el centro. Decorar a gusto.