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디저트 피플이라면 꼭 먹어봐야할 Claire Saffitz's 브라운버터 초콜렛 칩 쿠키| Dessert Person | Recipe Test Review

브라운 버터 초콜렛칩 쿠키 만들기 👉만드는 방법 자세히 보시려면 아래를 클릭해주세요 안녕하세요. 미국에서 너무 유명한 Claire Saffitz의 브라운버터 초콜렛 칩 쿠키를 만들어 보았어요. 원래도 디저트를 좋아하는 사람이라면 모르는 사람이 없다는 클레어인데 최근에는 Dessert Person이라는 책을 내고 나서는 하나하나 맛있는 레시피에 더 많은 팬들의 사랑을 받고 있어요. 이렇게 hot한 클레어의 레시피를 따라 여러 종류를 만들어 먹어보았는데 그 중에서 이 초콜렛칩쿠키 레시피는 정말 홍수처럼 넘치는 초콜렛 칩 쿠키 레시피 중에서 단연 손꼽을 만큼 너무 맛있는 쿠키 였어요. 이 레시피는 버터를 먼저 팬에 브라우닝하여 반죽에 넣기 때문에 풍미가 남다르고. 황설탕이 버터와 만나 더 쫀득하고 버터 스카치향이 나는 쿠키입니다. 저도 여러번 구워먹어 봤지만 이제껏 먹어본 수많은 초콜렛 쿠키 중에 먹을수록 풍미랑 식감에 반하는 특별한 초콜렛 칩 쿠키 레시피에요. 이 브라운 버터 초콜렛 칩 쿠키가 특별히 맛있는 이유는! *초콜렛과 도우의 완벽한 밸런스 *큼직한 쿠키의 바삭 쫀득한 식감 *브라우닝 한 버터의 풍미 *소금의 짠맛으로 요약할 수 있어요.다만, 충분한 휴지시간과 버터를 브라우닝하는 과정이 번거로울 수 있지만 그만큼 정말 맛있는 결과물이 나와요. 초콜렛 칩 쿠키 좋아하시는 분이라면 정말 꼭 한번 만들어 먹어보세요! 오리지널 레시피 Find Dessert Person Online: https://www.dessertperson.com​​​​ Claire Saffitz, Dessert Person*: https://amzn.to/2KtALqK 원래 레시피는 총 18개 분량인데 워낙 큰 쿠키라 갯수를 1/2양으로 줄인 레시피입니다. 👉재료 (쿠키 9개 분량) 113g 무염버터 Unsalted butter 14g 생크림 Heavy cream 130g 중력분 All-purpose flour 3g 소금 Salt 3g 베이킹소다 Baking soda 75g 설탕 Granulated sugar 75g 황설탕 brown sugar 50g 계랸 egg (1개 분량) 7g 바닐라엑스트랙 vanila extract 70g 밀크초콜렛 Milk chocolate *초콜렛은 좋아하는 종류로 준비해주세요. 다만 정량의 1/2씩은 잘게 썰어서 사용합니다 70g 다크초콜렛 Dark chocolate (오리지널 레시피에서는 Guittard의 bittersweet chocolate disk 사용) 👉레시피 1. 버터 브라우닝 하기 : 코팅팬에 넣고 버터를 녹여주세요. 버터를 태우기 직전 ‘금빛 갈색’이 돌 때까지만 익혀주시면 됩니다. 2. 브라우닝 된 1번의 버터에 차가운 생크림을 넣어주세요. 3. 차가운 얼음물 위에서 위에 생크림을 넣은 버터가 되직해질때까지 휘핑해 줍니다. 4. 흰설탕과 갈색설탕을 차례로 넣고 가볍게 휘핑해 주세요. 5. 계란를 두번에 나눠넣으면서 잘 섞이도록 가볍게 휘핑해 주세요. 반죽에 윤기가 돌거에요. 6.바닐라 엑스트랙을 넣고 잘 섞이도록 저어주세요. 7.밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 휘퍼로 잘 섞어주세요. 8.준비한 두가지 초콜렛의 각각 1/2분량을 썰어 준비해주세요. 위에 토핑으로 얹을 초콜렛 디스크 한개 정도 크기의 분량은 남겨주시고 나머지 분량과 썰어놓은 초콜렛들을 모두 반죽에 넣어줍니다. 9.1/4계량컵으로 쿠키반죽을 팬닝 해주세요. 혹은 2oz 쿠키 스쿱*4Tbsp/2oz/60ml을 사용하셔도 됩니다. 1/4 계량컵 사용시 90%정도만 채워주세요. (냉장 휴지 전에 팬닝을 해주는 이유는 반죽을 다루기 쉬운상태이기 때문입니다. 이때는 휴지 전이므로 반죽 사이에 간격을 많이 둘 필요가 없어요. 냉장고에 들어 갈 정도로만 간격을 주세요) 10.팬닝한 반죽을 냉장고에서 휴지 시켜줍니다. (냉장 권장 최소 12~48시간, 단 시간이 없다면 최소3시간이라도 꼭 냉장휴지를 시켜주세요) 11.휴지가 끝난 쿠키는 별도의 해동 없이 예열된 오븐에서 175’c 25분간 구워줍니다. 가정용 오븐 기준. (두 판을 구우시는 경우라면 12분 정도 후에 판 위치를 서로 바꿔주고 18~22분간 더 구워주세요) 12.굽고 난 후 쿠키가 부서질 수 있으니 트레이에서 5분 그리고 식힘망에서 충분히 식히고 드셔야 테두리의 바삭한 식감이 살아납니다. 👉추가설명 이 레시피에서 휴지가 중요한 이유 버터가 단단해지면서 모양을 잡고, 설탕이 냉장고 안에서 다시 재결정화가 진행되면서 완성된 쿠키가 훨씬 쫀득해지고 브라우닝한 버터로 인해 버터스카치향이 훨씬 살아납니다. *music Mug (Prod. by Lukrembo) Cheese (Prod. by Lukrembo)