Насичений, з солодкувато-димною ноткою. БОРЩ НА СВИНЯЧІЙ РУЛЬЦІ З ЧОРНОСЛИВОМ скачать в хорошем качестве

Насичений, з солодкувато-димною ноткою. БОРЩ НА СВИНЯЧІЙ РУЛЬЦІ З ЧОРНОСЛИВОМ

БОРЩ НА СВИНЯЧІЙ РУЛЬЦІ З ЧОРНОСЛИВОМ Цей борщ на бульйоні з передньої свинячої рульки наваристий, із запашною клейкою основою. А ще в ньому є один секретний продукт. Із чорносливом варили борщ наші бабусі. А вони зналися на борщах. ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ на каструлю 4 л Рулька свиняча (передня частина) - 1,3 кг Цибуля ріпчаста - 150 г Морква - 150 г Селера (корінь) - 150 г Петрушка (корінь) - 30 г Зелень свіжа - 10 г Вода - 2-2,5 л ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ на каструлю 2,5 л Бульйон свинячий - 1,2-1,5 л Свинина відварна (м'якоть, з бульйону) - 350 г Капуста білокачанна - 250-300 г Буряк - 250 г Морква - 250 г Картопля - 250 г Цибуля ріпчаста - 120 г Чорнослив (без кісточок) - 100 г Томатна паста - 35 г Олія рослинна - 50 мл Оцет 6% - 20 мл Цукор - 15 г Вода (для тушкування буряка) - 80-100 мл Лавровий лист - 2 шт. Перець чорний мелений - 1/4 ч. ложки Сіль - 1 ч. ложка Часник - 2-3 зубчики Зелень свіжа (кріп, петрушка) - 20 г ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ 1. Пiдготуємо всі необхідні продукти. Рульку попередньо замочуємо на 3 години, після чого очищаємо шкіру від забруднень. 2. Готуємо бульйон. Рульку в каструлі заливаємо водою й ставимо на вогонь. Кришкою не накриваємо. 3. На повільному вогні доводимо воду до кипіння. Знімаємо піну. 4. Селеру, цибулю і моркву добре вимиваємо і, не очищаючи, нарізаємо товстими скибочками. Корінь петрушки вимиваємо і розрізаємо навпіл. 5. Викладаємо овочі на суху розігріту сковороду. 6. Обсмажуємо до підпалин - 7-10 хвилин з кожного боку. 7. Додаємо обсмажені овочі в каструлю з рулькою. 8. Додаємо зелень. Варимо без кришки на мінімальному вогні приблизно 3 години. 9. Бульйон готовий. Дістаємо рульку і даємо їй трохи охолонути. Відокремлюємо м'ясо від кістки, розрізаємо на шматочки і накриваємо плівкою. Так м'ясо не обвітриться, поки готується борщ. 10. Потім бульйон проціджуємо в каструлю для борщу. Овочі та зелень викидаємо. 11. Починаємо приготування борщу. Овочі очищаємо. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Моркву натираємо на крупній тертці. 12. У сковороді розігріваємо половину рослинної олії. Викладаємо цибулю. Обсмажуємо, періодично помішуючи, 5-7 хвилин. 13. Коли цибуля стане прозорою, додаємо до неї моркву. 14. Тушкуємо 7-10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. 15. Буряк натираємо на крупній тертці. Додаємо цукор, томатну пасту, оцет і рослинну олію, що залишилася. Перемішуємо. 16. Відправляємо суху сковорідку на нагрівання. Буряк викладаємо в сковороду. Обсмажуємо помішуючи на повільному вогні 7-10 хвилин. 17. Поступово, зі зменшенням рідини, вливаємо воду і тушкуємо буряк під кришкою близько 30 хвилин. 18. Картоплю нарізаємо кубиками. 19. У каструлі кип'ятимо бульйон. Додаємо картоплю, доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин. 20. Капусту шаткуємо. 21. Додаємо засмажку з цибулі та моркви. 22. Перекладаємо в каструлю капусту. Варимо ще 10-15 хвилин. 23. Чорнослив нарізаємо смужками. 24. Додаємо чорнослив. 25. Відправляємо в каструлю бурякову засмажку. 26. Додаємо сіль, мелений перець, лавровий лист і часник, пропущений через прес. Доводимо борщ до кипіння і вимикаємо вогонь. 27. Подрібнюємо зелень. Розливаємо борщ із чорносливом по тарілках, доповнюємо відвареним м'ясом і зеленню. Подаємо до столу. Смачного частування! Приготував: БСЖ