烫面、前蛋、后蛋、粉油法，选出最好用的戚风配方 скачать в хорошем качестве

烫面、前蛋、后蛋、粉油法，选出最好用的戚风配方

【若使用粉油法，严重起筋】 如果你使用了和视频一样的配方，粉油法起筋严重，可能有两个原因： 1. 那不是面筋，只是太干，详见    • 【戚风蛋糕】面糊又干又稠？不是起筋，那是什么？   2. 面粉有问题，详见    • 用中筋面粉做过戚风蛋糕吗？成功了吗？   【时间轴】 01:57 粉油法vs 烫面法 04:31 为什么烫面法只要80℃ 07:07 前蛋法 vs 后蛋法 07:33 为什么后蛋法必须加15克糖 11:17 烤出蘑菇顶 13:27 总结 【6寸戚风配方】 牛奶30克 植物油30克 低筋面粉50克 细砂糖45克（后蛋法：蛋黄15克+蛋白30克） 鸡蛋3个（带壳55-60克） 150℃烤50-55分钟 【视频中使用的红外温枪】 购买链接（美国）：https://amzn.to/3lTuMtn 购买链接（加拿大）：https://amzn.to/36Ioxlv 【UP夸张了，哪有那么多面筋】 有些小伙伴说用前蛋法，或者用后蛋法不加糖，也从来不起面筋，从没出现视频8:27那么多的面筋。这是因为我们用的面粉不一样。不同品牌、不同产地的低筋面粉差异巨大。详见    • 用中筋面粉做过戚风蛋糕吗？成功了吗？   【其他的制作方法】 有小伙伴补充了其他的制作方法，例如加糖的前蛋法，分两次筛入面粉的前蛋法，等等。这些方法可以看做前蛋法的改良版。加糖，可以缓解前蛋法的起筋问题，但是会使蛋白霜中的糖量相应减少，那就和后蛋法一个毛病了。分两次筛入面粉，可以缓解面疙瘩的问题，但横向比较起来，仍然是比较麻烦的做法。还是那句话，只要技术过硬，四种方法都可以做出来成功的戚风蛋糕。选择自己喜欢和习惯的方法就好。 相关视频： 【其他尺寸模具的配方换算】   • 蛋糕配方的尺寸换算   【戚风蛋糕 面糊又干又稠？不是起筋，那是什么？】   • 【戚风蛋糕】面糊又干又稠？不是起筋，那是什么？   【用中筋面粉做过戚风蛋糕吗？成功了吗？】   • 用中筋面粉做过戚风蛋糕吗？成功了吗？   实验涉及的4种制作方法与结论，只针对戚风蛋糕。不适用于海绵蛋糕、古早蛋糕等其他种类的蛋糕。