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Tagliatelle al salmone e Tagliatelle alla Nuvolari

Tagliatelle al salmone Ingredienti 300 gr. tagliatelle fresche 3 cipollotti di Tropea (in alternativa porri o cipolla) 150 gr. salmone affumicato 200 gr. panna da cucina 80 gr. Brandy Olio e.v.o. q.b. Prezzemolo q.b. Scorza di un limone bio (opzionale) Link per le tagliatelle fatte in casa:    • Tagliatelle   Procedimento Tritare grossolanamente i cipollotti, il salmone e il prezzemolo. In una padella ampia versare un giro d’olio e.v.o., rosolare i cipollotti e una volta cotti aggiungere il salmone e sfumare con il Brandy. Una volta evaporata la parte alcolica aggiungere la panna, far restringere per qualche minuto e per ultimo mettere il prezzemolo. Cuocere la pasta in acqua bollente salata per circa tre minuti tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Scolare le tagliatelle e farle saltare in padella con il condimento preparato per uno o due minuti aggiungendo acqua di cottura se occorre. A fuoco spento insaporire con la scorza del limone grattugiata. ************************** Tagliatelle alla Nuvolari Ingredienti 320 g di tagliatelle all’uovo secche 250 g di salsiccia fresca 1/2 bicchiere di Lambrusco secco 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 rametto di rosmarino fresco 2 spicchi d’aglio Olio extravergine d’oliva Sale e pepe nero q.b. Parmigiano Reggiano grattugiato Procedimento Prepara il condimento: In una padella ampia, fai rosolare due spicchi d’aglio con un filo d’olio e il rosmarino. Aggiungi la salsiccia sgranata e falla rosolare bene finché non prende colore. Elimina l’aglio, versa il Lambrusco e lascia evaporare la parte alcolica. Aggiungi il concentrato di pomodoro diluito in una tazzina d’acqua calda, elimina il rosmarino, regola di sale e pepe e cuoci ancora per 10-15 minuti finché il sugo si addensa e diventa corposo. Cuoci la pasta: Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata (tieni da parte un mestolo di acqua di cottura), scolale al dente, falle saltare in padella con il sugo per un minuto aggiungendo l’acqua di cottura se serve. A fuoco spento aggiungi abbondante Parmigiano e mescola. Servi le tagliatelle con una spolverata di Parmigiano.