مشخول العزائم الفاخر: ماء الورد، زعفران، وخضار متبلة! | سر الطعم الفاخر скачать в хорошем качестве

مشخول العزائم الفاخر: ماء الورد، زعفران، وخضار متبلة! | سر الطعم الفاخر

المقادير • دجاجة كاملة، مقطعة ومغسولة جيدًا • ٢ كوب أرز بسمتي مغسول • ٣ ملاعق طعام لبن (روب) • نصف كوب لوز مقشر • ٥ حبات بطاطا مقطعة إلى مكعبات • فلفل أحمر أو أخضر حسب الرغبة (مقطع شرائح) • نصف كوب زبيب • كوب واحد من البازيلاء • ٥ حبات بصل، مقطعة إلى شرائح • ١ ملعقة صغيرة كركم • نصف ملعقة صغيرة بودرة الثوم • نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات • ١ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة • بهارات حب: ◦ ٥ حبات هيل ◦ ٥ حبات قرنفل ◦ ٣ ورقات غار ◦ عود قرفة • • ٢ حبة لومي (ليمون أسود مجفف) • ملح حسب الرغبة • قليل من الزعفران منقوع في نصف كوب ماء ورد • نصف كوب زيت نباتي 👩🏻‍🍳 الخطوات 1 تتبيل الدجاج: ◦ في قدر مناسب، نضع قطع الدجاج المغسولة. ◦ نُضيف اللبن، الكركم، بودرة الثوم، السبع بهارات، البهارات المشكلة، اللومي المجروش (مع إزالة البذور)، ورق الغار، القرنفل، القرفة، الهيل، والملح. ◦ نخلط المكونات جيدًا مع الدجاج حتى تتجانس، ثم نتركه جانبًا. 2 3 تحضير الخضار والمكسرات: ◦ نُقشر البطاطا ونقطعها إلى مكعبات. ◦ نقطع البصل إلى شرائح. ◦ نسلق اللوز لتسهيل تقشيره. 4 5 طهي الدجاج: ◦ نُضيف قليلًا من الزيت إلى قدر الدجاج، ونضعه على نار هادئة. ◦ نُقلب الدجاج حتى يتغيّر لونه ويبدأ في فقدان السوائل. ◦ نُغمره بالماء الساخن، ثم نُضيف حبّة لومي وقرنفل وقرفة وهيل حسب الرغبة. ◦ نُغطي القدر ونتركه حتى ينضج الدجاج. 6 7 تحضير خليط البصل والخضار: ◦ في مقلاة على النار، نضع شرائح البصل بدون زيت ونقلب حتى تذبل. ◦ عند الذبول، نُضيف القليل من الملح والماء الساخن، ونُواصل التقليب. ◦ نُضيف القليل من القرنفل والهيل والبهارات (كركم، سبع بهارات، بهارات مشكلة، بودرة ثوم). ◦ نُضيف الزبيب والبازيلاء وربع كوب ماء ساخن ونقلب الخليط حتى يتجانس. ◦ نُضيف حبة لومي مجروشة (بدون بذور). ◦ نُضيف البطاطا، الفلفل، قليل من الماء الساخن، الملح، وملعقتين من الزيت النباتي، ونُقلب ثم نُغطي المزيج حتى ينضج. ◦ نُضيف اللوز المقشر إلى الخليط ونقلب. ◦ نُضيف ملعقة من ماء الورد والزعفران. 8 9 دمج الدجاج بالخليط: ◦ بعد نضج الدجاج، نُخرجه من المرق ونضعه فوق خليط البصل والخضار. 10 11 طهي الأرز: ◦ نُستخدم مرق الدجاج لسلق الأرز (كل كوب من الأرز يحتاج كوبًا وربع إلى كوب ونصف من المرق). ◦ نُضيف ملعقتين من خليط الخضار إلى الأرز أثناء الطهي لإضافة نكهة. 12 13 تجهيز طبق التقديم: ◦ في طبق التقديم (ويُفضّل أن يكون عميقًا وله حواف)، نضع ثلث كمية الأرز المطهو في القاع. ◦ نُوزع خليط الدجاج والخضار واللوز فوق الأرز. ◦ نُسكب باقي ماء الورد والزعفران فوق الخليط. ◦ نُضيف ما تبقى من الأرز فوق الحشوة ونُوزّعه بالتساوي. ◦ نُزيّن الوجه بما تبقّى من خليط البطاطا والبصل والزبيب. ◦ نُضيف قليلًا من الزبدة فوق الوجه، ونرشه ببقية ماء الورد المنقوع بالزعفران. 14 15 الخطوة الأخيرة: ◦ نُغطي الطبق بورق الزبدة أو ورق ألمنيوم. ◦ نضعه في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة ليكتسب نكهة غنية ويتجانس أكثر. 16 🍴 للتقديم: يُقدّم مشخول الدجاج مع: • اللبن (روب) • السلطة الحارة • الأتشار الهندي وصحتين وعافية �