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La tarte Tatin

Il vous faudra : Un moule à tarte Tatin 24 cm compatible feu et four. 8 à 12 pommes Pink Lady. Elle ne rend pas trop d'eau. 150g de beurre, 150g de sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 200g de pâte brisée, 1 belle cuillère à soupe de nappage blanc ou blond Commencer par éplucher et retirer le cœur des pommes. Dans votre moule mettre à fondre le beurre puis ajouter en pluie le sucre en poudre. Mélanger le tout et laisser caraméliser en remuant. Ne pas trop faire noircir le caramel au risque d'apporter de l'amertume à la tarte. Pendant ce temps recouper les pommes encore en deux pour avoir des quartiers. Arrivé à la couleur désirée, couper le feu et laisser tiédir le caramel. Surtout attention à ne pas vous brûler avec le caramel. Disposer les pommes. Elles doivent être serrées entre elles. Remettre à cuire à feu moyen encore 12 mn. Mettre à préchauffer le four à 200° Ajouter la cannelle en poudre en veillant bien que toutes les pommes soient assaisonnées. Étaler la pâte briser de manière à recouvrir le moule à tarte. L'épaisseur de la pâte abaissée doit faire entre 4 et 5 mm Découper un cercle en vous aidant d'un gabarit de votre choix. Si la pâte est un peu plus grande de 1cm ce n'est pas grave, rentrer les bords à l'intérieur. Personnellement j'aime que la pâte soit alignée avec les pommes. Presser avec la paume de la main pour que la pâte colle bien aux pommes. Faire un trou central avec la pointe du couteau puis enfourner pour 20 à 25mn en fonction des fours. En fin de cuisson, sortir la tarte, la laisser tiédir puis la démouler. Passer du nappage blanc ou blond (c'est facultatif) pour lui donner de la brillance. Vous avez fini. Se sert tiède ou froide avec de la chantilly ou une quenelle de glace vanille. Bon appétit !