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Il mio primo prosciutto cotto, in stampo da cottura

Fare il prosciutto cotto fatto in casa potrebbe sembrare cosa difficile e complessa. In realtà così non è; il prosciutto cotto forse è più semplice di tante ricette che ogni giorno prepariamo nelle nostre case per soddisfare i palati sempre più esigenti dei nostri familiari e commensali. Poche sono le accortezze da attuare. 1 la preparazione dell'infusione; 2 la preparazione degli strumenti. Per la prima, più in avanti troverete le dosi dei 22 ingredienti utilizzati oltre a sale zucchero ed acqua. per quanto concerne gli strumenti vado ad elencarvi quelli utilizzati da me e come potreste sostituirli in casa per arrivare allo stesso risultato. le mie quantità: per lavorare 120 kg di prosciutti 😜 12 litri di acqua 2.2 kg di sale 300 gr di zucchero bianco 300gr sedano 200gr cipolla 200gr carote 50gr prezzemolo 5gr origano 20gr salvia 2 foglie di alloro 1gr cannella 3gr pepe rosa 20gr rosmarino 5gr di Maggiorana 5gr timo 5gr di timo citrato 5gr di Ginepro schiacciato 2gr di coriandolo n. 5 chiodi di garofano 5gr semi di finocchio 5gr pepe nero in grani 2gr noce moscata 5gr di lavanda n.5 spicchi di aglio sciacciati 2 gr di mirto la salamoia in eccesso potreste conservala per qualche tempo in frigorifero per ciò che riguarda la lavorazione in casa vi consiglio di utilizzate il forno di ventilato per la cottura a 75 gradi, mettendo il prosciutto in carta da forno, e inserendo il prosciutto in una pentola adeguata senza parti in plastica sul prosciutto metterei un peso metallico che schiacci la carne, per compattarla e dargli un aforma. la cottura deve durare 12 ore minimo. buon lavoro se questo video ti è piaciuto iscriviti al mio canale.... Qualche link: @Francesco Panniello www.chefpanniello.it   / francescopanniello     / chef.panniello     / panniellochef     / francesco-panniello-8102a388   Una breve biografia: il mio canale tratta di cucina, ricette e tecniche di cottura vecchie e nuove. sono amante delle conserve quali asparagi, funghi, carciofi, lampascioni, pomodori e altri ortaggi. I miei video parleranno di pizza, pane, focacce. pasta fresca e carne. Sono Francesco Panniello Chef di cucina e perito chimico, opero da circa 20 anni nel campo della ristorazione. Ho gestito insieme a mia moglie Rosa per anni il ristorante di famiglia nel centro storico di Foggia , nel Tavoliere delle Puglie; La Botte Bistrot. Un caratteristico locale con la porta d'ingresso a forma di botte. Ho una grande esperienza nel mondo della ristorazione collettiva, catering e banqueting. Oggi mi occupo di: start-up aziendali ristorative e gastronomiche; Dalla visione dell'investitore che vuole realizzare la propria attività mi prendo cura a partine dalla stesura del menù fino ad arrivare alla formazione del personale; consulenze in campo agroindustriale Progetto in base alle necessità del tecnologo alimentare ricette originali per: conserve sughi preparati alimentari e semi lavorati; show cooking e demo + Sono il punto di riferimento per due grosse aziende Italiane che producono strumenti professionali per la ristorazione per le quali faccio dimostrazioni pre e post vendita; collaboro attivamente con un'azienda foggiana di arredi e rivendita di strumentazioni professionali per la ristorazione Viaggiate tanto assaggiate tutto ciò che è commestibile senza pregiudizi solo in questo modo potrete avere piena padronanza degli ingredienti e cucinerete senza pregiudizi e con piena padronanza. Sperimentate e confrontatevi, cucinare vuol dire amare #prosciutto #ham #francescopanniello