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Nounours Guimauve au Chocolat au Lait | Recette Food’Cuisine

🐻🍫 Nounours Guimauve au Chocolat au Lait | Recette Food’Cuisine Une douceur régressive et fondante à souhait, parfaite pour raviver les souvenirs d’enfance… ou en créer de nouveaux ! LES INGRÉDIENTS (pour 15 pièces environ) 🍫 Tempérage 500 g de chocolat au lait de couverture (idéalement 38–40 % de cacao) ☁️ Guimauve à la vanille 12 g de feuilles de gélatine 100 g d’eau froide (pour la gélatine) 200 g de sucre 60 g de sirop de glucose 40 g d’eau (pour le sirop) 1 gousse de vanille 🛠️ LES USTENSILES 1 casserole 1 saladier 1 spatule + 1 maryse 1 grille 1 plaque réfrigérée 1 moule en silicone en forme d’ourson 1 thermomètre de cuisson 1 robot pâtissier 1 douille lisse 1 poche à douille 🌐 Retrouvez d'autres douceurs chocolatées sur : https://www.lesfoodcuisine.fr 📲 Suivez-nous aussi ici : Facebook :   / lesfoodcuisine   Instagram :   / lesfoodcuisine   ____ 00:00 - Introduction 00:31 - Le tempérage par ensemencement 00:53 - Lancer le tempérage par ensemencement 01:30 - Les étapes et températures 02:56 - Réhydrater les feuilles de gélatine 03:51 - Faire un sirop au gros boulé 05:16 - Vérifier le chocolat 05:38 - Sortir la gélatine de l'eau 05:58 - Chauffer l'eau pour la gélatine 06:32 - Faire fondre la gélatine 06:47 - Ajouter le reste de l'eau 06:56 - Monter l'eau gélatinée 07:36 - Monter le sirop à 121°C 08:00 - Intégrer le sucre 08:52 - Laisser foisonner 8-10 mins 09:08 - Sortir le chocolat fondu 09:12 - Ajouter le 1/3 restant finement hachés 09:38 - Intégrer de la vanille à la guimauve 10:02 - Astuce pour refroidir le chocolat rapidement 10:18 - Vérifier la guimauve 10:39 - Chocolat à 27°C 10:42 - Remettre au bain-marie 11:28 - Ressortir le chocolat à 30-31°C 11:49 - Première couche dans les moules 13:05 - Passer 1 min au frigo 13:13 - Étape importante ! 13:23 - Mettre en poche la guimauve 14:00 - Faire la deuxième couche de chocolat 14:10 - Passer au frais 30s 14:15 - Intégrer la guimauve dans les moules 15:12 - Enlever la guimauve qui dépasse 16:00 - Fermer les nounours 16:46 - Lisser avec une spatule 17:07 - Laisser refroidir 10 minutes 17:18 - Le reste de la guimauve 18:06 - Sortie des nounours de guimauve 18:20 - Démoulage des guimauves 18:57 - Le monstre goûte sa proie