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PAPPARDELLE ALL'UOVO N° 101 con sugo di costine

In questo piatto, perfetto per una domenica di festa, c’è la lentezza delle cose fatte senza fretta ma con la sicurezza che il risultato sarà irresistibile. Merito delle costine fatte pippiare lentamente nella salsa di pomodoro prima di accompagnare le Pappardelle all’uovo N° 101. Un sugo così buono che vien voglia di fare la scarpetta ancor prima di finire di cuocere la pasta. Ingredienti per 2 persone: 250 g Pappardelle all’uovo n° 1 Rummo 750 g costine di maiale 1 sedano 1 carota 1 cipolla 350 g passata di pomodoro 50 g concentrato di pomodoro q.b. Pecorino romano 1 foglia di alloro 125 ml vino rosso q.b. sale q.b. olio extravergine di oliva Preparazione: 00:00 - Introduzione 00:23 - Taglia a dadini carota, cipolla e sedano e soffriggi in una casseruola con i bordi alti con dell’olio e per 10 minuti su una fiamma viva. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fai caramellare le verdure. Sfuma con un bicchiere di vino. 00:45 - Nella stessa casseruola, rosola le costine di maiale su entrambi i lati scansando leggermente il soffritto. Copri con la passata di pomodoro e un po’ d’acqua (un po’ meno della passata ma aggiungendone ancora se necessario). Condisci con il sale e lascia pippiare per 2 ore su una fiamma molto bassa. A questo punto stacca la carne dalle costine. 01:18 In una pentola, cuoci le pappardelle all’uovo. Attenzione a non toccare la pasta per i primi 3 minuti per non romperla. Trasferisci nella casseruola con le costine di maiale e servi nei piatti con un po’ di Pecorino romano grattugiato al momento.