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#425
3 года назад
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#425
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。 自家製ジャンボン Jambon au torchon 【材料】 豚肩ロース 800g 塩麹 50g 塩 15g 甜菜糖 ひとつまみ ローリエ 1枚 タイム 1本 ローズマリー 1本 香味野菜 適量 さらし 1枚 タコ糸 適量 【手順】 1.豚肉にフォークなどで穴を開け、塩麹、塩、甜菜糖、ローリエ、タイム、ローズマリーで一晩マリネする。 2.（1）をさらしで巻いて整形する。 3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、（2）、香味野菜を入れ茹でる。80度をキープして１時間30分火入れする。 4.取り出して、粗熱をとり、冷蔵庫で一晩寝かせる。 ◎ボナペティ〜！ 【飲み物】 テール ド ファミーユ Domaine de la Vougeraie Chardonnay Terres de Famille フランス ブルゴーニュ ====================================== 「オテル・ドゥ・ミクニ」 JAPONISÉE (ジャポニゼ) ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。 自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。 「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、 フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。 その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、 フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。 前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、 オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。 ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。 ▼Webサイトはこちら https://oui-mikuni.co.jp/ ▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！ https://www.tablecheck.com/shops/hote... （※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！） ▼Instagramはこちら / hoteldemikuni 作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！ ▼Facebookはこちら / hoteldemikuni.tokyo
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