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Making a walnut tart

호두타르트는 만들기도 쉽고 슈퍼푸드인 호두를 듬쁙넣어 달콤하고 고소한 디저트인거 같아요 #홈베이킹 #호두타르트#호두파이 +재료 + 3호틀 지름 20cm높이 2cm Mold size D18cm *H 2cm (타르트) 파트 슈크레반죽 (Tart) Part Sucre dough 실온무염 버터 62g Room temperature unsalted butter 슈거 파우더 30 g Sugar powder 소금 1g salt 실온 달걀전란 20g Room temperature egg 박력분 110g Cake flour 아몬드가루 15g Almond flour (필링 ) Peeling 전처리한 호두 200g Pre-treated walnuts 마스코바도 설탕 or흑설탕 80g Mascodo sugar or brown sugar 물엿40g corn syrup 꿀 40 g honey 물 30g water 소금 1g salt 시나몬가루 3g Cinnamon powder 무염버터 52g Unsalted butter 바닐라익스트랙 2g Vanilla Extract 달걀 1나 + 달걀 노른자1알 (약 73~75g) 1 egg + 1 egg yolk (approx. 73-75 g) 165도에서 35~40분 (스메그기준) 35 to 40 minutes at 165 degrees 열선오븐은 170도에서 35분~40분 구워주세요 타르트지 구움색으로 시간조절 해주세요 덜익게되면 필링이 물컹해져요 (미리 준비하기) *버터와 달걀을 계량해서 미리 실온에 나두고 다른재료 준비하세요 *호두를 3~4분 끓여 불순물을 제거하고 170도 오븐에 7~10분정도 구워서 식혀두세요 +레시피 + (슈크레 반죽 ) 1. 실온에 1시간이상둔 무염버터를 부드럽게 풀어주세요 2. 슈거파우더를 나눠서 넣고 버터와 잘 섞어주세요 3.실온에둔 달걀을 나눠서 넣고 크림화를 시켜주세요 4. 박력분과 아몬드가루를 체에내려넣고 주걱으로 가르듯이 섞어주세요 5.반죽이 보슬보슬 해지면 한쪽으로 몰아 뭉쳐주세요 6.유산지 사이에 반죽을 넣고 팬사이즈보다 크게 밀어 냉장실에 1시간 보관합니다 (냉장실에서 바로꺼낸 반죽은 단단해서 부러져요 꺼내서 잠시 나두고 반죽온도와 상태를 보셔야 해요) 7.반죽을 틀위로 올려 성형합니다( 피케는 하지않아요 액체필링은 구멍사이로 세요 ) 필링을 만들동안 냉장실에 넣어두세요 (필링) 8. 냄비에 필링 재료를 (달걀제외) 다넣고 한번 파르륵 끓여주세요 (바닐라익스트랙은 먼저 넣으셔도 되고 달걀과 같이 넣어도 상관없어요 저는 높은 열에 바닐라 향을 먼저 잃을까봐 나중에 넣었어요 ) 9.필링온도가 50도 이하로 식으면 달걀을 넣고 완전히 섞어주세요 ( 한번끓였기때문에 열이 높아 달걀을 바로 넣으면 익어요 ) 10. 냉장실에 넣어뒀던 타르트를 꺼내 전처리한 호두를 넣고 필링재료를 부어주고 165도에서 40분간 구워주세요 (부풀어오르는 필링이 아니라서 가득부어도 넘쳐흐르진 않아요 95% 가득 채워주세요) *만약 타르트지가 너무 구움색이 많이 나오면 165도에서 20분 굽고 160도로 낮춰서 25분 구워주셔도 되요 식힘망에 올려 완전히 식히고 밀봉해서 냉장실에 하룻밤 넣어두세요 타르트 틀을 제거하고 톱질하듯이 썰면 이쁘게 자를수 있어요 165도에서 35~40 (스메그기준) 열선오븐은 170~175도에서 35분~40분 구워주세요 타르트지 구움색으로 시간조절 해주세요 덜익게되면 필링이 물컹해져요