PÃO INTEGRAL DE CENTEIO E TRIGO - FERMENTAÇÃO NATURAL скачать в хорошем качестве

PÃO INTEGRAL DE CENTEIO E TRIGO - FERMENTAÇÃO NATURAL

Um pão muito aromático com ótimo valor nutritivo que fica fresco por dias! Mais uma vantagem: a preparação é simples! A receita leva schorot (grão triturado). Pode usar schorot de trigo ou schorot de centeio, os dois funcionam igual. Ao usar schorot de centeio você terá um pão 50% de centeio e 50% de trigo. Se usar schorot de trigo como no vídeo o resultado será um pão 32% de centeio e 68% de trigo. O aroma característico vem do fermento natural de centeio. Para obter uma crosta rústica, simplesmente deixe a superfície do pão lisa e asse com a emenda para baixo (o pão da capa foi feito assim). No vídeo quis fazer um pão com vários pequenos furos para evitar a abertura descontrolada da crosta. Não furei fundo o suficiente por isso ainda abriu um pouco. Uma terceira opção seria fazer um ou dois cortes não muito fundos. A opção de cortes ainda não fiz, ficou para a próxima vez. Algo comum na preparação de pães de centeio e pães integrais é trabalhar com um pouco de fermento fresco na massa principal. Não é necessário, porém é possível diminuir o tempo de crescimento em comparação com uso exclusivo de fermento natural. Usando os dois tipos de fermento nós usufruímos do aroma do fermento natural e da força do fermento biológico. Como o ponto certo da fermentação é atingido em menos tempo, os lactobacilos do fermento natural têm menos tempo para produzir ácidos; ou seja, a massa e depois o pão terão uma acidez mais suave. Se você prefere uma acidez mais marcante, prepare a massa sem fermento biológico e deixe fermentar por mais tempo. Se você não gosta de usar fermento biológico mas gostaria o pão com acidez mais suave, pode aumentar a temperatura de fermentação. Os lactobacilos produzirão mais ácido lático e menos ácido acético (este dá um sabor azedo mais forte). Para receber essa e outras receitas basta baixar o meu ebook grátis nesse link: https://paoalemaoautentico.kpages.onl... Se você fizer esse pão tire uma foto bonita, publique no Instagram e me marque! :) @paoalemao.autentico