밥스레드밀로 만드는 고소한 3가지 통밀빵 | 통밀피타브레드, 통깨통밀베이글, 통밀깜빠뉴 скачать в хорошем качестве

밥스레드밀로 만드는 고소한 3가지 통밀빵 | 통밀피타브레드, 통깨통밀베이글, 통밀깜빠뉴

00:00 인트로 00:10 통밀피타브레드 07:55 통밀베이글 15:10 통밀깜빠뉴 -통밀피타브레드 8장 밥스레드밀 통밀가루 300g 소금 7g 설탕 22g 인스턴트 드라이이스트 3g 우유 225g 포도씨유 22g 1. 미지근하게 데운 우유에 소금, 설탕, 인스턴트 드라이이스트를 넣고 녹이기 2. 통밀가루 넣고 섞다가 손으로 반죽을 대충 뭉친 다음 포도씨유 넣고 잘 스며들게 반죽(약 5분) 3. 표면을 매끈하게 정리한 후 비닐 덮어서 실온(22~23℃) 1차 발효 1시간 30분~ 1시간 45분 📌본반죽의 2배로 발효 📌본인 환경에 따라 발효 시간은 달라지니깐 반죽 상태로 판단하세요. 4. 8개로 분할해 둥글리기 📌둥글리기한 후 바닥 반죽을 봉해주세요. 5. 15분 반죽 휴지 📌반죽 마르지 않게 비닐 덮기 6. 약 0.2~0.3cm 두께로 동그랗게 밀어펴기 📌반죽 수축 때문에 한 번에 밀어 펴는 게 어려울 수 있으니깐 모두 반 정도 밀어 편 다음 다시 첫번 째 반죽으로 돌아가서 완성 두께까지 밀어 펴세요. (한 바퀴 돌 동안 약간의 휴지시간을 주는 거예요.) 📌반죽끼리는 붙지 않게 유의하고 겉이 마르지 않게 비닐을 덮어두세요. 📌반죽 겉면에 상처가 생기면 반죽이 부풀 때 수증기가 빠져나가 완전히 부풀지 않을 수 있으니깐 반죽이 찢어지지 않게 유의하세요. 7. 프라이팬을 중불에서 충분히 예열하기 8. 반죽을 올리고 10초 뒤 바로 뒤집고 다시 10초 뒤 뒤집고 부풀 때까지 두기, 다시 뒤집고 20~30초 뒀다가 빼기 📌10초→뒤집→10초→뒤집→완전히 부풀 때까지 기다리기→뒤집→20~30초 뒤 프라이팬에서 빼기 9. 약간 미지근할 때 밀봉해서 냉동보관 📌너무 오래 실온에 방치하면 푸석해질 수 있어요. 10. 하나씩 꺼내서 팬에 살짝 데워 먹기~ -통밀베이글 4개 밥스레드밀 통밀가루 250g 물 180g 설탕 12g 소금 4g 인스턴트드라이이스트 3g 포도씨유 12g 통깨 베이글 데칠 물 물 1L 설탕 50g 1. 미지근하게 데운 물에 통밀가루 제외한 모든 재료 넣고 설탕, 소금은 확실히 녹이기 2. 통밀가루 넣고 10분 반죽(반죽이 처음보다 잘 늘어나고 표면이 매끈해질 때까지) 3. 실온(22~23℃) 1차 발효 1시간 20분 📌본반죽의 약 2~2.5배 📌과발효가 되지 않도록 유의하세요..! 4. 4등분 분할(약 112g) 후 둥글리기 5. 중간 발효 15분, 종이호일 잘라두기 📌반죽 마르지게 비닐 덮기 6. 베이글 성형 후 종이 호일에 올리고 비닐 덮어 2배로 부풀 때까지 2차 발효 📌실온 약 40분 📌두번 째 판은 비닐 덮어 냉장 발효 7. 오븐 예열 210℃/210℃ 8. 물에 설탕 넣고 끓이기 📌데칠 때는 약불로 줄이기 9. 발효가 끝난 반죽을 물에 뒤집어 넣고 한쪽 면을 10초씩 데치기 10. 물기를 털어서 통깨 위에 놓고 깨 묻힌 후 바로 팬닝 11. 190℃/190℃ 18분 굽기 📌다음 판 굽기 전에 다시 오븐을 재예열하고 냉장 발효하던 반죽을 실온에 꺼내서 마찬가지로 2배로 부풀면 데쳐서 굽기 12. 식힘망 위에서 식힌 후 밀봉해서 냉동보관 13. 하나씩 꺼내서 자연 해동해서 먹거나 살짝 미지근할 정도만 데워서 먹는 게 맛있어요. -(내맘대로)통밀깜빠뉴 강력분 245g 밥스레드밀 통밀가루 105g 소금 7g 인스턴트드라이이스트 1g 물 260g 0. 물에 소금, 인스턴트 드라이이스트를 넣어 녹인 후 강력분, 통밀가루 넣어서 섞기 📌계속 반죽 만져야 하니깐 뚜껑있는 밀폐용기 사용하는 게 편해요. 1. 덩어리 없이 섞이면 뚜껑 닫고 1시간 30분 발효 2. 네 방향으로 폴딩한 후 뒤집어서 또 네방향 폴딩 3. 30분 발효 후 네방향 폴딩을 3번 반복 📌마지막 폴딩 후에는 반죽의 매끈한 면이 위로 오게 해주세요. 4. 30분 발효 후 작업대에 발효 용기를 뒤집어 놓아 반죽이 자연스럽게 떨어지게 두기 5. 반죽을 두 손으로 잡고 늘어뜨린 후 3절 접으면서 눈에 보이는 가스는 손으로 눌러 빼주기 6. 둥글리기 7. 20분 휴지 8. 다시 한 번 탄탄하게 둥글리기해 성형, 키친타올을 두 겹 깔고 통밀가루를 뿌리고 그 위에 반죽을 뒤집어 올리기 9. 반죽의 크기보다 2~2.5배는 큰 볼이나 대접에 키친타올째로 반죽을 담기 10. 반죽 바닥면을 양쪽 손가락으로 잡고 엇갈리게 꿰매기 11. 통밀가루를 충분히 뿌린 후 랩을 씌워 냉장 발효 13~15시간 📌정리 : 1시간 30분 발효 - 네방향 앞뒤로 폴딩 - 30분 발효 - 네방향 폴딩 -30분 발효 - 네방향 폴딩 - 30분 발효 -네방향 폴딩 - 30분 발효 - 펀칭 및 둥글리기 - 20분 휴지 - 성형 - 냉장발효 13~16시간 12. 오븐 예열 230℃/230℃ 40분 이상 충분히 📌반죽 올릴 오븐팬도 오븐 안에 같이 넣어놓고 예열하세요! 13. 반죽을 살짝 눌러봤을 때 약간 돌아오면서 손가락자국이 살짝 남아있는 정도면 발효는 끝 14. 볼에서 종이호일을 깐 팬으로 조심스럽게 옮기고 키친타올 조심스럽게 떼어낸 후, 통밀가루 뿌려 쿠프 넣기 15. 반죽을 예열한 오븐 안에 옮기고 얼음 2~3개를 반죽에는 닿지 않게 넣고 230℃/230℃ 15분 굽기 📌 얼음이 없으면 오븐에 반죽 넣고 분무기로 물 4번 뿌려주세요. 16. 200℃/200℃로 낮춰서 20~25분 원하는 색이 날 때까지 굽기 17. 완전히 식힌 후 잘라서 냉동보관 🎈Song : 샛별 - Smile /   • ✨샛별 - Smile :)✨(Royalty Free Music)   🎈Song : 샛별 - Little bunny /    • ✨샛별 - 🐰Little bunny🐰✨(Royalty Free Music)   🎵Music provided by 브금대통령 🎵Track : 개껌 발견 -    • [어리숙한 귀여운음악] 개껌발견 | 동물브금 안성맞춤!   $ Music by [BGM BANK] $ BGM -    • 🐽 (Royalty Free Music) 귀여운 브금,, 작은 회전목마 🥰 ...   $ Music by [BGM BANK] $ BGM -    • 🐽브이로그 음악 : 나른한 오후에 통통튀는 브금 틀고,, 낮잠 🥱Lazy A...