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랑그드샤 빼빼로|시가렛쿠키 |langue de chat

안녕하세요 :) 할로윈이 오기도 전에 저는 또 다가오는 빼빼로데이를 준비하고있어요ㅎㅎ 미리미리 레시피 익혀두어야 소소하게나마 구독자분들께 도움이 되지 않을까 싶어서 (수줍)ㅎㅎ 일반 빼빼로는 여기저기 너무 많으니까 저는 특이한 빼빼로 만들고 싶어서 랑그드샤 라는 쿠키로 시가렛쿠키를 만들고 초콜릿을 코팅해서 빼빼로처럼 만들어보았어요! 랑그드샤(langue de chat)는 프랑스어로 고양이 혀 라는 뜻으로 고양이 혀를 닮았다는데 당최 어떤 부분이 그런지는ㅋㅋㅋ상상에 맡기기 제가 만든 방법처럼 돌돌말아 시가렛 모양으로 만들기도, 네모, 곰돌이, 동그라미 등의 틀에 얇게 팬닝하여 구워서 쿠크다스같은 질감을 내기도 해요! 요 디저트도 달걀 노른자는 들어가지않는 흰자베이킹이에요:) 대개 시가렛쿠키로 만들 때에는 오븐팬에 숟가락 등으로 아주아주 얇게 팬닝해서 만드는데 이렇게 만들면 롤리폴리같은 식감이 나더라구요! 저는 사이즈를 크게 만들고 싶다보니 테스트할때 결과물이 들쭉날쭉해서 와플콘메이커로 구워버렸어요 ㅎㅎ(그래서 좀더 두꺼운 랑그드샤가,,!) *오븐에 구우시는 경우 냉장휴지없이 묽은 반죽상태 그대로 유산지/실리콘매트 깔아둔 오븐팬에 숟가락이나 스패츌러 등으로 반죽을 아주아주 얇게(바닥이 비칠정도) 팬닝하고 170도 예열한 오븐에 5분정도 구우시면 맛있는 구움색이 나요. 오븐에서 꺼내자마자 집게 등의 도구를 이용해서 돌돌돌 말아서 식힘망에 굳히면 끝! 구워진 랑그드샤는 바로 돌돌 말아주고 식혀야 모양을 유지해요! 팬에서 꺼낸다음에 찬 공기가 닿아버리면 바로 굳어 깨져버리니 빠른작업이 생명! 그래서 화상입을 위험이 있으니 꼭 도구를 사용해서 모양을 잡으시는게 좋을것같아요 ㅎㅎ 초콜릿은 다크커버춰, 화이트커버춰 두가지 사용했는데 역시나 커버춰 초콜릿이다보니 템퍼링 작업이 필요해요. 이번에는 다소 간단한 방법으로 템퍼링했어요. [접종법] 전자레인지에 녹인 초콜릿에 녹지않은 커버춰초콜릿을 추가하면서 온도를 낮추어 적정온도에 도달하게 하는 방법. 전자레인지로 초콜릿을 녹일 때에는 20-30초씩 끊어가며 섞어주며 녹여야해요. 한번에 1분 이상씩 돌려버리면 초콜릿이 탈 수 있으니 주의해주세요! 초콜릿은 예를들어 총 170g이 필요하다면 150g만 녹이고 나머지 20g은 녹인 초콜릿에 넣어가면서 계속해서 저어 완전히 녹이고 적정온도(화이트 30도, 다크 31도)에 도달하게 식혀주시면 돼요. ■재료 ingredients 박력분 cake flour 70g 아티장 박력분 http://asq.kr/yBc5mDZ 아몬드가루 almond powder 30g 풀그린 아몬드 http://asq.kr/yvnH5Tp 슈가파우더 sugar powder 90g 브레드가든 http://asq.kr/zjfRi5p 달걀 흰자 egg whites 105g (3개 분량) 녹인 무염버터 unsalted butter 76g 엘르앤비르 http://asq.kr/ZirAVp 바닐라익스트랙 vanilla extract 1g *초콜릿 코팅 화이트커버춰초콜릿 white chocolate 170g 발로나 이보아르 http://asq.kr/Z5TEFH 다크커버춰초콜릿 dark chocolate 170g 발로나 과나하 70% http://asq.kr/xYvbNX 파에테포요틴 http://asq.kr/YXiUcPL 딸기쿠키크런치 http://asq.kr/ym8HY0 #랑그드샤 #시가렛쿠키 #빼빼로데이 본 영상은 비앤씨마켓으로부터 적립금을 제공받아 구매한 제품들로 제작되었습니다 :) *본 레시피를 무단도용,복제하여 재배포하지 말아주세요. 타인의 컨텐츠로 소개되지 않길 당부드립니다.   / s_syeoni