makarna uygulaması / kurutulmuş domates soslu fettucine скачать в хорошем качестве

makarna uygulaması / kurutulmuş domates soslu fettucine

Alan : Yiyecek İçecek Hizmetleri Dersler: Mutfak Uygulamaları / Türk Mutfağı Yemekleri Modüller: Makarnalar Bugün dersimizde taze makarna (fettucine makarna) hamurunu yoğurmayı, kesmeyi ve pişirmeyi uygulamalı olarak yaptık. Hepinize iyi seyirler. Hamur için; -300 gr. Semolina un -3 yumurta -45 ml / 3 yemek kaşığı z.yağ -8 gr/ 1 tk tuz Garnitür/ Sos için; -100 gr parmesan ya da eski kaşar -100 gr ceviz -75 ml/ 5 yk z.yağ -5 diş sarımsak -100 gr kurutulmuş domates 30 gr 2 yk tereyağ -8 gr/ 2 çk tuz -8 gr/ 2 çk tuz -4 dal taze kekik -Taze kekik yoksa 3gr/ 1 yk kuru kekik Haşlama için; -1 lt su -30 ml/2 yk sıvıyağ -8 gr/ 1 tk tuz Hazırlanışı: Hamur için; Semolina un bir tezgaha alınır ve ortasını açılır, ortasına yumurtalar, tuz ardından zeytinyağı eklenir. Hamur birleştirilerek ve sıkılaştırılarak yoğurulur. Başta hamur parçalanacaktır ancak yoğurmaya devam ettikçe toparlanacaktır. 15 dk kadar yoğurmakta fayda var. Ardından buz dolabı poşetine konup en az bir saat ya da bir gece dolapta bekletilir. Hamur 3 bezeye ayrılır. Bezeler merdane ile çok az düzlenerek inceltilir. Makinenin merdane kısmı hafif unlanarak hamur açılmaya başlanır. Makine merdanesinin en geniş kısmından 4-5 kez geçirilir. Her geçirmede hamur ikiye katlanarak hem hamurun şekli düzeltilir hem de iyice özleşmesi sağlanır. Ardından makine bir numara daraltılır ve hamur inceltilmeye devam edilir. Artık katlama yapmaya gerek yok. Her numaradan 1-2 kez geçirilerek 2 numaraya (makinenin en dar kısmının bir genişi) kadar inceltilir. Bu arada bekleyen diğer iki beze çok az unlanarak üzeri bir bezle örtülür. Açılan hamur kesme aparatıyla kesilir ve birbirine yapışmaması için bir tepsiye elle ayrılarak serilir. Üzeri hafif unlanır. Eğer makine yoksa merdane ile bezenin altı ve üstü unlanarak açılır. Açılan hamur üç parmak genişliğinde fazla bastırmadan ve aralarına un serpilerek katlanır ve o şekilde bıçakla kesilir. Kesilenler yine yapışmaması için hemen açılarak tepsiye serpilir. Garnitür/ sos; Eğer kurutulmuş domates hazır marineli değilse 7-8 dk kaynayan suda haşlanır ve jülyen doğranır. Cevizler elle 3-4 parçaya bölünür. Isıtılan tavaya zeytinyağı eklenir ve domatesler konarak 1 dk sotelenir. İnce doğranmış sarımsaklar eklenerek 30-40 sn daha sotelenir. Ardından cevizlerde atılarak 1 dk sotelenir. Tuz, karabiber ve kekik eklenir. Sos yapılmaya başlanırken makarna da haşlanmaya başlanır. Kaynayan suya tuz ve yağ eklenir. Taze makarna çabuk pişecektir. 2, maksimum 3 dk sonunda makarnalar suyun yüzeyine çıktığında pişmiş demektir. Pişen makarnalar süzülmeden sos tavasına alınır ve tereyağı ilave edilerek 30-40 sn çevrilir. Haşlama suyundan 4-5 kaşık sosa ilave edilir iyice karışıtırılır ve ocaktan alınır. Tabağa alınan makarnanın üzerine ince doğranmış maydonoz ardından rendelenmiş peynir konarak servis edilir.