borş / borsch çorbası скачать в хорошем качестве

borş / borsch çorbası

Alan: Yiyecek İçecek Hizmetleri Ders: Mutfak Uygulamaları Modül: Uluslararası Özel Çorbalar Bugün dersimizde borş (borsch) çorbasının uygulamasını gerçekleştirdik. Hepinize iyi seyirler. Çorba malzemeleri: -2 adet kırmızı pancar (fine brunoaz doğranacak) -3 yemek kaşığı sirke -1.5 yemek kaşığı tuz -1.5 yemek kaşığı tereyağı -1.5 yemek kaşığı sıvıyağ -1 ufak kereviz (fine brunoaz doğranacak) (isteğe bağlı) -1adet havuç (fine brunoaz doğranacak) -1 adet soğan (brunoaz doğranacak). -2 adet orta boy patates (orta boy küpler halinde doğranacak) -2 diş sarımsak (İnce çentilecek) -1/4 çay kaşığı kimyon -1 yemek kaşığı salça -1/4 beyaz lahana (kalın damarları çıkartılıp 2-3 mm inceliğinde doğranacak) -3 sap taze kekik (varsa iyi olur ama yoksa kullanmayabilirsiniz) -2 adet defne yaprağı -1 su bardağı rendelenmiş domates (dom. konservesi de olabilir) -8 bardak su (ya da et/tavuksuyu ya da su)(bulyon kullanmıyoruz!) -1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber -2 dal ince kıyılmış dereotu -1 demet maydanoz (ince kıyılacak) -500 gr kemikli dana eti (etsiz de yapabilirsiniz) Taze krema malzemeleri: -1 paket süt kreması (200 ml) 50 ml kefir (kefir bulunamazsa 4 yemek kaşığı ayran da olur. Ayranın ev yoğurdundan olması tercih edilir) Hazırlanışı: -Temiz bir cam kavanoza oda sıcaklığında 1 paket süt kreması ve 50 ml kefir konur. -İyice karıştırılır ve kavanozun ağzı temiz bir tülbent, bez veya kağıt peçete kapatılır. -Hava soğuk ise kalınca bir havluya sarılır. Oda sıcaklığında 18-24 saat bekletilir. -Ertesi gün krema katılaşır ve ekşimsi hoş bir tadı olur. -Kavanozun kapağı sıkıca kapatılıp buzdolabına kaldırılır. Buzdolabında bekledikçe kıvamı ve tadı yoğunlaşır. Taze krema buzdolabında 2 hafta dayanıyor. Ayrıca Creme fraiche'nin (taze krema) yağ oranı yüksek olduğu için süt kreması gibi ısıtınca veya sıcakta kesilmiyor. Çorbalara ve yemeklere ocaktan indirmeden önce taze krema ilave edebilirsiniz. Çorbanın hazırlanışı: -Eğer etli yapılacaksa et düdüklüde ya da normal tencerede önceden haşlanır. (isteğe bağlı haşlamaya başlanırken et az yağda mühürlenip birkaç sebze ile sotelenir (iri doğranmış havuç ve soğan olabilir) bu sotelemeden sonra su ilave edilip haşlamaya başlanır. Haşlanan et kemiğinden ayrılıp küçük parçalar halinde kesilir. -Pancar ın kabukları soyulur. (bu aşamada pancar dokunduğu her şeyi kırmızıya boyar, üniformanıza dikkat edin ;) kesme tahtasını boyamamak isterseniz tahtayı streçle kaplayabilirsiniz) Fine brunoaz doğranır. -Büyükçe bir tencereye tereyağ ve sıvıyağ konur, kızgın yağa sırasıyla önceden doğranmış soğan, kereviz, havuç, pancar konarak sotelenir. Sarımsak,kimyon ardından da salça ilave edilerek birkaç tur soteye devam edilir. Domates rendesi de konarak kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 10 dakika pişirilir. -Patatesler ilave edilerek güzelce karıştırılır, 1.5 yk tuz, 3 yk sirke ve 1çk karabiber eklenerek kapağı kapalı kısık ateşte 5 dakika daha pişirilir. -İnce doğranmış lahanalar da ilave edilir çok karıştırılmadan yine kapak kapatılarak kısık ateşte 5 daha pişirilir. -Et suyu, defne yaprakları ve etli yapılacaksa etler de konarak yine kapalı kapak kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirilir. Patatesler kontrol edilir pişmişse işlem tamamlanmıştır. -Defne yaprakları tencereden çıkarılır, ince kıyılmış maydonoz konup 1-2 dakika sonunda ocak kapatılır. -Kaseye konan çorba, üzerine taze krema ve ince doğranmış dere otu ile dekorlanarak servis edilir.