Pastane poğaçası скачать в хорошем качестве

Pastane poğaçası

Alan: Yiyecek İçecek Hizmetleri Ders: Mutfak Uygulamaları Modül: Uluslararası Özel Çorbalar Bugün dersimizde pastane poğaçası tarifini uyguladık. Hepinize iyi seyirler. Malzemeler: -1 kg un (yaklaşık 7.5 sb) -500 gr margarin (2 pk) (tereyağ da kullanılabilir) -40 gr yaş maya (1 pk) -50 gr toz şeker (2.5 yk) -25 gr tuz (1 yk) -250 ml ılık su (1 sb + çeyrek sb) -2 yumurta Üzeri ve iç için; -1 yumurta sarısı -25 gr susam (3-4 yk) (isteğe bağlı) -250 gr kadar peynir (iç isteğe bağlı sade de yapılabilir) Hazırlanışı: -Un ile tuz karıştırılır. (tuz ile maya direk tamas ederse maya kesileceğinden tuz unla karıştırılır) Ilık suyun içine yaş maya ufalanarak bir tutam şeker atılır ve 5 dk kadar bekletilir. Böylece maya aktif hale getirilmiş olur. -Un tezgaha ya da büyük yoğurma kabına alınarak ortası havuz gibi açılır. Şeker, yumurtalar, küçük parçalara bölünmüş margarin konulur. Mayalı su karışımından azar azar dökülerek etraftaki undan alınarak yoğrulmaya başlanır. Yağlı hamur olduğundan el ısısıyla çabuk yumuşayacaktır. Bu yüzden uzun süre yoğrulmaz. (ALTERNATİF: Maya suya konup 5 dk bekledikten sonra şeker,yumurtalar, margarin parçaları da mayalı su karışımına eklenerek iyice karıştırılır. Margarinin iyice erimesi sağlanır. Bu karılım un-tuz karışımı havuza azar azar dökülerek yoğrulmaya başlanır. Bu yöntemde margarin suda eriyeceğinden yoğurmak daha kolay olacaktır.) -Hamur yoğurulduktan sonra üzeri nemli bez ya da streçle kapatılarak 15-30 dk kadar mayalanması beklenir. (Videoda gördüğünüz üzere hava sıcak olduğu için hamur çok fazla yumuşak olup yağı dışarı kusmaya başlarsa hamurun toplayabilmek için bir miktar buzdolabında bekletilebilir. -Mayalanması tamamlanan hamur hafif unlanmış tezgaha alınarak birkaç tur yoğrulur ve 50 gr’lık bezeler kesilerek yuvarlanır. (Tartı yoksa göz kararı cevizden biraz büyük bezeler kesilir) -Fırın 80 °C ısıtılır. -Yuvarlanan bezelerin ortası bastırılır, iç konur ve kapatılır. Fırın tepsisine yağlı kağıt konarak poğaçalar birbirine çok yakın olmayacak şekilde dizilir. -Dolan tepsi 80 °C ısıtılmış fırına konarak 5-10 dk mayalanması beklenir. Mayalanan poğaçalara yumurta sarısı sürülüp üzeri çizilir ve susam serpilir. Bu arada fırın 170 °C’ye ayarlanır. -170 °C fırında ortalama 25 dk pişirilir. Altının ve üstünün yanmaması için ara ara kontrol edilmelidir.