[自家製酵母18] ルヴァン酵母 レーズン酵母 2種類の酵母で作る チョコ＆アーモンドのワンローフ セミハードな自家製酵母のパン скачать в хорошем качестве

[自家製酵母18] ルヴァン酵母 レーズン酵母 2種類の酵母で作る チョコ＆アーモンドのワンローフ セミハードな自家製酵母のパン

今回の動画は、ルヴァンリキッドとレーズン酵母元種の2種類の酵母を使って作る、チョコとアーモンドのワンローフです。今回は生地作り工程をノーカットでお届けします。粉から生地が出来上がるまでの変化を確認いただけます。 自家製酵母パンが初めての方、ワンボウルヘラ捏ねが初めての方、じっくり生地が出来上がる過程を見たい方に視点を合わせています。解説も多めです。 いろいろな考え方や作り方があるパンの世界ですが、パン作りにおいて基礎となる部分、軸となる部分は共通です。そこに触れています。 すでに知っていることも多いと思いますが、ご覧いただければ幸いです。 自家製酵母なので、それぞれの環境により、育ち方により、味に違いが出てきます。また発酵時間も違います。ルセットとしてお使いいただければと思います。 我が家の酵母で作る、我が家だけの味。それが自家製酵母パンの魅力です。皆さんの手で美味しいパンを完成させてくださいね。 動画には所々にパン作りのヒントやエッセンスを散りばめています。なるほど、こんな考えの元のパン作りもあるのだと思って見ていただけたら幸いです。 ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// パンblog(ベーカリーの小話、パン道具の話、パンのよもやま話、などなど) →　http://room55.blog57.fc2.com/ Instagram（毎日のパン焼き、パン活動、動画誕生の前話し） →　  / x2.yuri   ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 使用オーブン 石窯ドーム→ https://amzn.to/2ZPgl0X 使用ニーダー 日本ニーダー→ https://amzn.to/37H1AkJ 使用発酵器 日本ニーダー → https://amzn.to/31FCdw8 ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// ------------------------------------------------------------------------------------------ [関連動画] ※合わせてご覧ください [初めてのレーズン酵母]    • 初めてのレーズン酵母   [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / オートリーズについて    • [生地作りテクニック]  ボウルひとつで生地作り  オートリーズについて   [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / ２つのポイント/ 簡単生地作り    • [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り  ２つのポイント！簡単生地作りのコツ   [生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる / 一次発酵の後に入れる方法 / ラミネーション    • [生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる  一次発酵の後に入れる方法  ラ...   ------------------------------------------------------------------------------------------ ＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用） オーブン予熱210度（天板も一緒に予熱、空焼き15分以上） 200度30分（様子を見て調整） スチームなし ＊＊レシピ （粉300g）＊＊ 強力粉（ゆめちから100）230g 北海道産全粒粉 70g 水 225g ルヴァンリキッド（1：1で継いだもの）18g レーズン酵母元種（1：1で継いだもの）60g　※別の酵母でも可 ユーロモルト 0.9g（ぬるま湯5g） キビ糖 15g 塩 6g チョコチップ、ローストアーモンド（合計150g） ※酵母により発酵時間など違ってきます。粉の銘柄や酵母の状態を見ながら水分調整を行ってください ＜作り方＞ 1.粉と水を合わせて、粉気が無くなるまで混ぜ、オートリーズ1時間 2.酵母、モルト液を加え、全体が混ざったら、塩を入れて混ぜる（1回め） 3.30分休ませる 4.ヘラで混ぜる（2回め） 5.30分休ませる 6.ヘラで混ぜる（3回め） 7.一次発酵（2.5倍目安） 8.パンチ 9.1時間発酵 10.ラミネーション（フィリング入れ） 11.ベンチ 12.成形 13.最終発酵 14.焼成 楽しいパンライフを！ ［音楽］ フリーBGM「カモメと旅をする」／作（編）曲 ： ネコト 作曲者プレイリスト -    • DOVA-SYNDROME公式 作曲者 ネコト   FREE BGM "まどろみ" by のる ArtistPlayList -    • DOVA-SYNDROME公式 作曲者 のる   フリーBGM「Winter Comes」／作（編）曲 ： MFP【Marron Fields Production】 作曲者プレイリスト -    • DOVA-SYNDROME公式 作曲者 MFP【Marron Fields Prod...   フリーBGM「カフェでの語らい」／作（編）曲 ： のる 作曲者プレイリスト -    • DOVA-SYNDROME公式 作曲者 のる   #チョコとアーモンドのパン #自家製酵母パン #ルヴァン #レーズン酵母 #自家製酵母 #ワンローフ #セミハード #ライ麦パン #本格的なパン #パン作りのコツ #おうちでパン ＃パンの作り方 #毎日がパン #パン作りテクニック