魚の火の入れ方〜白身魚のポワレ 地中海風｜新鮮な魚の味を最大限に引き出す скачать в хорошем качестве

魚の火の入れ方〜白身魚のポワレ 地中海風｜新鮮な魚の味を最大限に引き出す

地中海料理は新鮮な魚介類とシンプルな調理法が特徴です。今日は、オリーブオイルでシンプルにポワレして香ばしく焼き上げ、新鮮な魚の味を最大限に引き出す調理法をご紹介します。地中海の自然の恵みを存分に楽しむことができる一品です。 ▷材料（2人分） 白身魚の切り身（皮付き） 2切れ ミニトマト 12個 パセリ 1つかみ ブラックオリーブ 8個 レモン 1/2個 にんにく 1片 ケッパー（酢漬け） 大さじ1 小麦粉 大さじ1.5 オリーブオイル（炒め用） 大さじ４ 塩、胡椒 適量 なすの付け合わせ なす １本 ミックスドライハーブ 適量 塩、胡椒 適量 ▷作り方 1)下準備。ミニトマトを半分に切る、パセリをみじん切りにしておく。種無しブラックオリーブを半分に切る。レモン汁を絞っておく。ケッパーの水気をしっかりと切る。 2)フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れて強火にかけケッパーを加えて、カリカリになるまで炒め取り出して置く。 3)同じフライパンにオリーブオイル（大さじ２）を注ぎ足す。魚に塩、胡椒をして両面に小麦粉をまぶしたら、皮目を下にして約２分香ばしく焼き表面を軽く焼く。ひっり返して、 熱したオイルをかけながら2分間焼き取り出しておく。（魚の厚みによって時間を調整する） 4)魚を焼いたフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を注ぎ足し、にんにくのみじん切り、トマト、オリーブ、レモン汁、パセリのみじん切りを加え中火で２〜3分煮る。 5)お皿の中央に魚をのせ、上から4)のソースをかけ、ケッパーを散らす。 なすのグリル なすを縦に1.5cm厚に切り塩、胡椒、ミックスドライハーブをふりかけ、オリーブオイルを塗り、魚用のグリルで７分焼き保温しておく。 ▷レシピ本 『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3SqAzJL 『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3WdYwDQ ▷松尾幸造 経歴 フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。 ▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼: [email protected] ▷チャンネル登録    / @grandchefmatsuo   ▷Instagram   / grandchefmatsuo   ▷Twitter   / grandchefmatsuo   #ポワレ #白身魚 #魚料理 #地中海料理 #レシピ #作り方