ПЕЧИ ДЛЯ ПЕКАРНИ. КАКИЕ БЫВАЮТ И КАК ВЫБРАТЬ. скачать в хорошем качестве

ПЕЧИ ДЛЯ ПЕКАРНИ. КАКИЕ БЫВАЮТ И КАК ВЫБРАТЬ.

Сборники рецептов: https://denismashkov.ru/ Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Новые видео: https://brimp.ru/ Рекламодатель: Машков Денис Сергеевич ИНН: 261019742509 erid:LjN8KWbTW ПЕЧИ ДЛЯ ПЕКАРНИ. КАКИЕ БЫВАЮТ И КАК ВЫБРАТЬ. 00:00 Введение в конвекционные печи • Конвекционные печи являются основным оборудованием для большинства пекарен. • Преимущества: низкая цена, низкое потребление электроэнергии, компактность. • Принцип работы: нагревательные элементы и вентилятор равномерно распределяют тепло. 00:57 Минусы и особенности конвекционных печей • Потоки горячего воздуха могут высушивать края изделий. • Расположение вентилятора влияет на равномерность выпечки. • Геометрия пекарской камеры и размер вентилятора также важны. 01:53 Размещение изделий и производительность • Изделия следует размещать по диагонали для равномерного колера. • Ограничения по весу изделий для разных типов печей. • Быстрый нагрев и высокая производительность. 03:47 Размещение и производительность • Определение ассортимента и технических характеристик изделий. • Расчет производительности на основе веса и количества изделий. • Пример выпечки круассанов и расчет производительности. 06:36 Оптимальная работа печи • Необходимость больших расстоечных мощностей. • Количество протвине и шпилек для оптимальной работы. • Варианты панелей управления и их важность для пекарни. 08:28 Листы для конвекционных печей • Виды листов: перфорированные, тефлоновые, с бортом. • Преимущества алюминиевых перфорированных листов без борта. • Легкость использования и равномерность выпечки. 09:24 Подовые печи • Подовые печи повторяют традиционную технологию выпечки. • Преимущества: традиционность, эффективность, равномерность. 10:20 Введение в подовые печи • Подовые печи равномерно распределяют тепло, что важно для выпечки пирожных и эклеров. • Подовые печи состоят из нескольких ярусов, каждый из которых регулируется отдельно. • Подовые печи могут быть электрическими, газовыми или дровяными. 11:17 Устройство подовых печей • Подовые печи оборудованы тенами и пароувлажнением. • Существуют ручные и автоматизированные посадки для тестовых заготовок. • Подовые печи можно разделить по типу топлива и размеру. 13:12 Выбор подовой печи • Подовые печи различаются по вместимости, мощности, энергопотреблению и качеству пароувлажнения. • Оптимальный вариант для пекарни - подовая печь на три уровня с площадью выпечки 2000 кв. см. 14:07 Экономическая оптимизация • Подовые печи потребляют много электроэнергии, что важно учитывать при планировании производства. • Для повышения эффективности можно использовать остаточное тепло для выпечки других изделий. 15:02 Панель управления • Подовые печи могут иметь электромеханическую, электронную или сенсорную панель управления. • Оптимальная панель управления - электромеханическая или электронная. 15:57 Расчет производительности • Важно учитывать ассортимент и объём производства, а также вес изделий. • Время выпечки и обслуживания печи также необходимо учитывать. 18:45 Рекомендации по эксплуатации • Все изделия должны выпекаться примерно одинаковое время. • Важно комбинировать изделия по сортам и весу для максимальной эффективности. • Время обслуживания печи и набор температуры также важны для эффективной работы. 21:33 Эффективность подовых печей • Подовые печи эффективны для выпечки больших изделий весом от 550 г до 2 кг. • Они подходят для выпечки хлеба, булочных изделий, слоеных и кондитерских изделий. • Объем слоеных изделий в подовой печи больше, чем в других печах. 22:28 Особенности подовых печей • Подовые печи могут быть разных брендов и размеров, что влияет на стоимость. • Подовые печи дают хлебу более резиновый мякиш и толстую корку. • Для больших производств нужны печи с автоматическими посадками. 24:19 Ограничения и рекомендации • Подовые печи требуют большой электрической мощности и занимают много места. • Реализация готовых изделий может быть затруднена из-за необходимости больших помещений. • Алгоритм подбора подовой печи включает определение ассортимента и веса изделий, тестирование печи и изучение технических характеристик. 26:10 Ротационные печи • Ротационные печи используются на средних и больших предприятиях из-за большого энергопотребления. • Они подходят для всех видов изделий и могут выпекать большие объемы за короткое время. • Ротационные печи бывают разных размеров и вместимости, с фронтальной загрузкой и сборно-разборной конструкцией. 29:54 Выбор печи для мини-пекарни • Для мини-пекарни с небольшим помещением подойдут конвекционные печи на 4-6 уровней. • Стоимость таких печей может варьироваться от 120 тысяч рублей до 12 тысяч рублей за буу вариант. • Дополнительно потребуется оборудование для замеса теста, производственные столы и холодильное оборудование.