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Marie ARENE 0643081360 Conseillère Thermomix Poisson vapeur, julienne/tagliatelles et velouté de légumes Live du vendredi 4 novembre 2022 INGRÉDIENTS Le velouté, le poisson vapeur et les tagliatelles de légumes La sauce 80-100 g d'oignons, coupés en deux 50 g de crème fraîche 1 gousse d'ail ½ jus de citron 4-6 carottes coupées en julienne/tagliatelles (sauf le cœur) du sel 2 courgettes coupées en julienne/tagliatelles (sauf le cœur) du poivre moulu 20 g d'huile d'olive 3 - 4 brins de persil frais 400 g d'eau 1 jaune d'œuf (optionnel) 2 c. à café rases de sel 450 g de légumes variés coupés en rondelles, (2 pommes de terre, 1 courgette, 2 carottes, 1 blanc de poireau, etc...), 500 g de poissons (dos ou flet) 20 g de beurre ou 1 c. à soupe de crème liquide 30-40% m.g. (optionnel) PRÉPARATION Le velouté, le poisson vapeur et les tagliatelles/juliennes de légumes A l'aide du découpe minute, râper les légumes en julienne (gros) ou à l'aide d'un économe, détailler les carottes et les courgettes en tagliatelles dans le Varoma en vous arrêtant à la zone des pépins ou du cœur de la carotte, puis réserver. Mettre l'oignon et l'ail dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Couper les cœurs de carotte et de courgette en morceaux, les ajouter au contenu du bol, puis mixer 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule. Ajouter l'huile d'olive et faire suer 1 min 30 sec/80°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Ajouter l'eau et le sel. Insérer le panier cuisson et y mettre les légumes variés. Mettre en place le Varoma, insérer le plateau vapeur et y disposer les morceaux de poisson puis cuire à la vapeur 20 min/Varoma/ /vitesse 1. Retirer l'ensemble Varoma et maintenir au chaud. Retrer le panier cuisson, ajouter les légumes variés et le beurre (optionnel) au contenu du bol et mixer 1 min/vitesse 10, en augmentant progressivement la vitesse. Niveau : facile Temps de préparation :20 min Temps total : 45 min Nombre de portons : 4 portons En fonction des légumes utilisés et de la consistance de velouté souhaitée, ajouter éventuellement de l'eau jusqu'à la graduation 1 ou 1,5 l du bol, puis mixer 10 sec/vitesse 5. La sauce Garder un fond de velouté dans le bol à hauteur du couteau le plus bas. Transvaser le reste dans un récipient. Ajouter la crème fraîche, le demi jus de citron, le sel, le poivre, le persil, et éventuellement le jaune d'œuf au contenu du bol, mixer 20 sec/vitesse 7, puis chauffer 2 min/60°C/vitesse 2. Servir sans tarder le velouté ou le réserver pour une utilisation ultérieure. Disposer les morceaux de poisson sur un plat de service et les légumes autour, puis servir aussitôt accompagné de sauce. Ustensiles utiles : Découpe-minute ou économe Conseils et astuces : Variez ou ajoutez des légumes à volonté en fonction de vos goûts et de la saison : ajoutez par exemple un peu de navet, ou des bouquets de brocoli que vous pouvez faire cuire dans le Varoma avec les tagliatelles. Source : Variante de la recette « Poulet vapeur, tagliatelles et velouté de légumes (Simplicité) » Cookidoo.fr - Collection « Collection dégustation - 14 Recettes, France »