Глен готовит сливочный сыр с нуля дома. Рецепт скачать в хорошем качестве

Глен готовит сливочный сыр с нуля дома. Рецепт

Глен готовит сливочный сыр дома — Добро пожаловать, друзья! Сегодня мы продолжим изучать рецепты сыроделия и приготовим сливочный сыр дома с нуля. Если вы когда-нибудь задумывались, как делают сливочный сыр или из чего его делают, следите за новостями. Ингредиенты: 3 л цельного молока (не ультрапастеризованного) 400 мл жирных сливок для взбивания 35% 1 мл (¼ ч. л.) хлорида кальция 1 пакетик закваски C21 для пахты 4-6 капель жидкого сычужного фермента одинарной крепости 5 мл (1 ч. л.) соли по вкусу Способ приготовления: В кастрюле с толстым дном медленно нагрейте молоко и сливки до 30°C. Когда температура достигнет 30°C, снимите кастрюлю с огня. Добавьте хлорид кальция. Посыпьте молоко закваской для пахты и дайте постоять 5 минут. Добавьте капли сычужного фермента и перемешайте до полного растворения. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа для созревания. Молоко считается «созревшим», когда на поверхности появляется сыворотка, а творог отделяется от кастрюли. (pH-метр покажет pH около 5,1–4,9). Переложите шумовкой в ​​дуршлаг, застеленный марлей (или муслином), установленный над миской. Оставьте стекать примерно на 2 часа. Подвесьте творог в марле для стекания ещё на 10–20 часов. В течение этого времени перемешайте творог 3–4 раза, чтобы сыворотка лучше стекала. Когда творог стечёт и достигнет желаемой консистенции, перемешайте и отрегулируйте содержание соли. Выход около 1 кг сыра. Храните в герметичном контейнере в холодильнике. Употребить в течение недели. *В этом видео я говорю о молоке «UHT»… Похоже, этот термин сбил некоторых с толку, и они ошибочно думают, что я говорю об «асептическом» молоке. Позвольте прояснить: «UHT»-молоко и сливки, о которых я говорю, пастеризуются при высокой температуре, а затем упаковываются так же, как «обычные» пастеризованные молоко и сливки. Они продаются вместе со всеми другими молочными продуктами в холодильнике. Эти «UHT»-молоко и сливки должны постоянно храниться в холодильнике. Если вы не читаете мелкий шрифт на этикетке, вы, вероятно, не знаете, что они подвергаются обработке при более высокой температуре. В следующий раз, когда пойдете в супермаркет, взгляните на этикетки — вы, возможно, удивитесь, сколько молока обрабатывается таким образом. То, что люди привыкли ассоциировать с термином «UHT», на самом деле правильно называется в молочной промышленности — «асептическим» молоком. Но поскольку с точки зрения потребителя «асептическое» звучит непривлекательно, вместо него используется сокращенная форма «UHT». Асептическое молоко проходит ультрапастеризацию (UHT). Затем его упаковывают таким образом (обычно в тетра-пак), что оно не требует хранения в холодильнике до вскрытия. Поэтому оно долго хранится. Хотя его ещё называют UHT, я имел в виду не это.* Культуры, сычужный фермент и хлорид кальция: https://cheesemaking.com/ #LeGourmetTV #GlenAndFriendsCooking