油条｜最精准的配方最详细的操作指南在这里，更有职场厚黑学，应有尽有，不应该有的也有！ скачать в хорошем качестве

油条｜最精准的配方最详细的操作指南在这里，更有职场厚黑学，应有尽有，不应该有的也有！

从发泡剂的选择，到面团的配比，和面的手法，精准的油温控制，还有油锅选择中容易忽视的细节，应有尽有，不应该有的也有！ 常言道众口难调，一道菜总是有些人爱得要命，有些人闻到味道就皱眉，当然这里有个小小的例外，那就是油条，很少有人不喜欢油条的，如果要在所有中国人里面做一下投票调查，看看哪种小吃最受欢迎，油条无疑可以轻易拔得头筹。 食材清单（4人份）： 1）普通面粉（中筋面粉）：200克 2）泡打粉（Baking Powder）：10克。泡打粉起到发泡剂的作用，没有发泡剂就不可能炸出蓬松酥脆的油条。早先北方地区炸油条多采用明矾＋小苏打作为发泡剂，不少人对此颇有疑虑，而南方地区则喜欢使用碳酸氢铵，炸制的过程中都会散发出刺鼻味道的氨气。泡打粉的有效成分是小苏打和焦磷酸钠，对人体安全无害。 3）盐：1/2茶匙 4）植物油：35克＋适量用于防粘 5）水：108克 6）菜籽油：用于炸油条。要选烟点比较高的植物油。 制作方法： 1. 首先把200克面粉筛入一只大碗。 2. 加入10克泡打粉、1/2茶匙盐和35克植物油。 3. 倒入108克水后搅拌均匀，然后捏成面团。 4. 用手把面团揉到光滑均匀有弹性的程度，这个过程大约需要3分钟。把面团放回大碗，盖上保鲜膜静置一个小时。 5. 时间一到，将面团从大碗里面取出来，用手稍稍压扁后，提起一侧对折，然后用拳头猛力压下去。稍稍转过一个角度后，提起一侧再次对折，再用拳头猛力压下去。重复10次这个过程后，把面团翻面，再重复10次。周而复始，一直重复这个操作5分钟。在这个过程当中，面团不断拉伸，自身的应力不断强化，你会感觉折叠一次比一次费力。 6. 把面团包上保鲜膜放进冰箱的冷藏室内过夜，让面筋组织充分发育，受热之后可以形成膨大的薄壁空洞。 7. 第二天把面团从冰箱里取出静置45分钟，让它的温度回复到室温。把砧板洗净擦干，抹上一层植物油防粘。把油条面团搓成粗细均匀的长条，长度大约是30厘米。 8. 然后用手压成宽度大约为8－10厘米的面饼，蒙上一层保鲜膜放在那里备用。 9. 准备炸油条的锅子，取一只直径24厘米的双柄平底锅（单柄锅手柄太长，一不小心碰翻，热油会导致严重危险！）。油的深度以3－4厘米为宜。出于安全考虑，油锅液面离开锅子边沿至少要有3厘米的距离，避免炸油条的过程中热油翻滚溢出酿成危险。把油倒进油锅之后，大火加热。根据我们测试的结果，最佳炸油条的油温应该在220摄氏度（流行的180摄氏度的说法并不准确）。实际操作中，最简单可靠的办法就是用温度计测量，如果没有温度计可以用试炸的办法：感觉锅子已经比较热的时候，就从前面做好的面饼上切下一小条放进锅子里面。如果进锅之后没有在5秒钟内发起来，这说明油温太低，需要继续加热。等到面条进入油锅后很快就膨胀开来，就说明油温正好。这时就可以把炉灶从大火降到中火维持温度。 10. 在面饼上切下两个宽度为2厘米的细条，把其中一条翻转扣在另外一条上面，然后用竹签或者细筷子压一下，然后翻过来再压一下，做成油条的毛坯。 11. 用手轻轻捏住油条毛坯的两端，慢慢拉长，直到比油锅直径稍长一些。 12. 轻轻放进油锅里面，油条进锅后，热油迅速翻滚，油条在短时间内就膨胀上浮。这个时候就需要用筷子不断翻动油条，让它的各个表面均匀受热。 13. 等到油条充分膨胀，而且颜色呈现金黄色的时候，就可以捞出，滤干表面余油后就可以享用了。 制作要点： 炸油条所需油温极高，一定注意安全，绝对不要让家里的小朋友靠近炸油条的锅子，以免酿成意外。 我们的更多视频： 【煎饺子｜煎锅贴】煎出金黄香酥的脆底｜科学测试不粘锅受热均匀性    • 锅贴｜煎饺子｜教你如何煎出金黄香酥的脆底｜不粘锅导热均匀性科学测试   【水晶虾饺】并不像你想象的那么高不可攀！    • 虾饺｜水晶虾饺｜并不像你想象的那么高不可攀，看完视频你一定会信心百倍！Har Gow...   【墨西哥卷饼】麦当劳肯德基烙饼卷的饼皮居然有这么多门道！    • 墨西哥卷饼｜麦当劳肯德基烙饼卷的饼皮居然有这么多门道！Tortilla Wraps   【韩式泡菜锅贴】用铸铁锅煎出更香更酥的脆底    • 韩式泡菜锅贴｜用铸铁锅煎出更香更酥的脆底｜Kimchi Mandu｜Korean K...   【碱水面｜日式拉面】在家做出面馆水准的面条，摇坏两台面条机总结出的完美方案！    • 碱水面｜日式拉面｜在家做出面馆水准的面条，摇坏两台面条机总结出的完美方案！Ramen...   【牛丼｜肥牛饭】吉野家牛肉饭的正宗做法    • 牛丼｜肥牛饭｜完美复刻吉野家牛肉饭！Gyudon   【鸡蛋面】又细又劲道而且弹性十足，这种做法和竹升面有异曲同工之妙！    • 鸡蛋面｜全蛋面｜又细又劲道而且弹性十足的广式鸡蛋面｜面条机的这种做法和竹升面有异曲同...   【新疆羊肉串】在家烤出路边摊的味道，涵盖室外烧烤每个细节    • 新疆羊肉串｜炭烤羊肉串｜在家烤出路边摊的味道，涵盖室外烧烤每个细节，新手们也是信心百倍！   【全熟牛排】煎出完美全熟牛排是艺术，更是科学！告诉你餐馆里不愿意给你做全熟牛排的真正原因    • 牛排｜煎出完美全熟牛排是艺术，更是科学！告诉你餐馆里不愿意给你做全熟牛排的真正原因｜...   【日式柴鱼高汤｜出汁】鲜味之源，日本料理的灵魂    • 日式柴鱼高汤｜出汁｜Dashi｜鲜味之源，日本料理的灵魂