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CUCINA SENZA TEMPO - EP.1

IL TIMBALLO DI RISO CON PORCINI E OSSOBUCO Questa nuova serie su YouTube nasce per un’esigenza che sento fortissima: la cucina è un grande strumento di meditazione, una passione che può migliorare la vita tua e di chi ti sta intorno. La cucina è condivisione e tempo, tempo dedicato, in cui bisogna immergersi in una dimensione diversa. Sono stanco dei video sempre veloci, che devono essere sotto al minuto o in cui bisogna fare le cose più impossibili e stravaganti di sempre. Alcune volte è sufficiente un tradizionalissimo timballo per fare spettacolo. Perchè la cucina vera è questa, quella fatta di tempi e attese, con calma. Ovviamente il tempo poi si trova se la passione chiama. Ingredienti per un timballo da 8 persone (26cm di diametro) Per il risotto 600gr di riso carnaroli 700gr funghi porcini 1 spicchio d’aglio Erbe aromatiche 2L di Brodo di carne 50gr funghi porcini secchi 100ml di vino bianco secco 50gr burro 75gr parmigiano Timo fresco Per la carne 4 ossobuchi di vitello 70gr farina 00 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla intera 35gr burro 100ml di vino bianco secco 50ml di brandy 1L brodo di carne Erbe aromatiche miste (salvia, alloro e timo fresco) Per il ripieno Ossobuchi sfilacciati 100gr rosa camuna e montasio Parmigiano qb. Timo fresco qb. Per foderare lo stampo Burro e pangrattato