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Nel dopoguerra, giovani universitari raggiungono le Dolomiti pedalando dalla pianura padovana. L’esperienza è insieme fisica e culturale: cammino, studio, discussione. L’ospitalità di Salieto crea un ponte tra mondo accademico e vita quotidiana. In questo contesto si inserisce la figura di Giuseppe Maffioli, che riconosce nella tradizione ampezzana un patrimonio da sistematizzare e pubblicare. Si compie così il passaggio decisivo dalla memoria orale alla codificazione editoriale. L’episodio indaga il dialogo tra Padova e Cortina, tra sapere universitario e saper fare domestico, mostrando come la cucina possa diventare archivio vivente e strumento di trasmissione culturale. Fonti: testimonianze orali di Mina Buscicchio Balsamo e Renato Malaman; Franco Wolcan, "Ritratto di Rachele", Edizioni Grafica Sanvitese, San Vito di Cadore (BL), 1999; scritti gastronomici di Giuseppe Maffioli; Rachele Padovan, "La Cucina Ampezzana", Tarka Edizioni, 2024