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INGREDIENTES Bolo de cacau com farinha de amêndoa 450g Manteiga 450g Açúcar refinado 9 Ovos 310g Farinha de trigo 140g Farinha de amêndoas 24g Fermento 60g Leite 90g Cacau 100% Brigadeiro de laranja 1200kg Leite condensado 600g Creme de leite UHT 100g Cacau 33% 300g Chocolate Bendito Cacau 70% 25g Licor de laranja QB Raspas de laranja Sable de chocolate 225g Farinha de trigo 125g Cacau 100% 150g Manteiga 125g Açúcar 2 Ovos 1 Gema QB Água 25g Nibs de cacau 25g Castanha do pará Ganache de la creme branco 1700g Chocolate branco La creme 480g Creme de leite UHT Geleé de laranja 600g Laranja Bahia 50ml Água 150g Açúcar 8g Pectina 8g Gelatina em pó 35g Água para hidratar a gelatina Placa de estrela e topo rendado 900g Chocolate Bendito Cacau 65% QB Álcool de cereais QB Corante dourado Decoração de isomalt 300g isomalt QB corante amarelo damasco QB Bexigas MODO DE PREPARO 1- Bolo com farinha de amêndoas 2- Na batedeira bata a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado 3- Adicione os ovos delicadamente um a um até homogeneizar tudo 4- Adicione os secos intercalando com o leite 5- Leve para assar em duas assadeiras 30x40 untadas com desmoldante e papel manteiga em forno pré aquecido a 170ºC 6- Retire do forno e deixe esfriar 7- Pegue o molde de flor menor e corte duas estrelas de bolo em cada assadeira. No total teremos 4 estrelas de bolo 8- Refile o topo das estrelas para terem 1,5cm Brigadeiro de laranja 1- Coloque na panela o leite condensado, cacau 33% e o creme de leite 2- Cozinhe até ponto de enrolar 3- Adicione fora do fogo o chocolate 70% derretido e mexa bem 4- Adicione o licor e as raspas 5- Deixe esfriar 6- Reserve aproximadamente 300g para montagem do bolo 7- Use o restante do brigadeiro para fazer 64 bolinhas de 15g e deixe elas resfriadas para montagem Sable de chocolate 1- Misture a manteiga com a farinha e o cacau até formar uma farofa grossa, adicione as nibs e a castanha picada 2- Adicione o açúcar, os ovos e as gemas 3- Misture ate formar uma massa homogênea, se necessário coloque um pouco de água 4- Abra a massa em um tapete teflon e um saco de picote 5- Com a ajuda de um estilete, corte a massa com o molde grande de flor e no centro dele corte com o molde menor, formando um aro. 6- Posicione o teflon com a massa sobre o verso de uma assadeira 30x40 e leve para assar no pré aquecido a 170ºC, mantendo o restante da massa no centro e ao redor da estrela marcada, até que esteja assada. 7- Quando sair do forno, corte a massa conforme a marcação, e volte ao forno a 100 graus apenas para secar. 8- Reserve para montagem. Ganache de La Creme branco 1- Derreta o chocolate branco