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Bolo para impressionar seu marido e seus filhos. Receita Veludo de Coco

Insert de abacaxi 850g abacaxi 220g açúcar 12g pectina 3g agar agar Biscuit de côco queimado 76g claras de ovo 76g glucose 28g açúcar 64g farinha de amêndoas 22g farinha de trigo 40g coco ralado fino Crumble de côco 150g manteiga gelada 150g farinha de trigo 150g açúcar 150g côco ralado médio Maria mole 12g gelatina em pó 120ml água 220g açúcar 100g coco ralado fino 75g chcolate ao leite Flocagem 250g chocolate branco nobre 250g manteiga de cacau Qb dioxido de titânio Qb óleo Coquinho e esferas de chocolate 500g chocolate meio amargo nobre 400g chocolate branco nobre Qb dioxido de titênio Qb pó diva Qb alcool de cereais Finalização 50g coco ralado queimado fino 50g coco ralado grosso 100g chocolate branco fracionado Modo de preparo Insert de abacaxi 1. Pique o abacaxi em cubos pequenos e leve para a panela 2. Junte o açúcar, agar e pectina 3. Leve para cozinhar em fogo médio até espessar 4. Despeje o insert em um aro de 20cm forrado com plástico filme até A altura de 2 cm 5. congelar Crumble de côco 1. Em um bowl junte a manteiga,açúcar e a farinha de trigo e faça uma Farofinha misturando com a ponta dos dedos. 2. Acrescente o côco e misture,coloque um uma assadeira forrada com teflon 3. Leve ao forno pré aquecido 170 graus até dourar e ficar bem crocante. 6. Retire do forno, espere esfriar e reserveganache de chocolate branco 7. Numa panela, leve o creme de leite para aquecer em fogo médio e reserve. 8. Disponha o chocolate em um bowl de vidro e leve ao micro-ondas até derreter 9. Junte o creme de leite aquecido, incorpore e mexa bem 10.em um bowl grande, misture o crumble feito previamente com a ganache 11.desenforme o insert de abacaxi com ajuda de um maçarico e reserve 12.neste mesmo aro de 20cm, forre com plástico filme novamente e coloque uma camada de crumble com ganache até a altura de 1cm 13.posicione o insert de abacaxi e por cima deste mais uma camada de crumble com ganache de 1 cm 14. gelar Maria mole 1. Derreta o chocolate ao leite e reserve 2. Com a largura de 5cm, disponha duas réguas na lateral sobre 2 folhas de acetato e passe desmoldante 3. Em uma frigideira, pegue 60g do coco,toste ate ficar levemente queimado e polvilhe sobre o acetato entre as réguas 4. Em outra folha de acetato passe desmoldante e salpique coco ralado branco 5. Em um bowl de batedeira com o globo despeje a gelatina em pó 6. Ferva a água e junte à gelatina no bowl e mexa com um fouet rapidamente até dissolver toda a gelatina 7. Junte o açúcar nessa mistura e ligue a batedeira e bata em velocidade média até obter uma mistura cremosa 8. Divida a massa em 2 partes iguais 9. Junte o chocolate derretido em uma das partes e misture bem até ficar homogeneo 10.despeje a maria mole de chocolate nas folhas de acetato com réguas e nivele, formando uma faixa de maria mole 11.polvilhe mais coco queimado por cima e reserve para montagem 12.rapidamente, despeje o restante da maria mole branca em outra folha de acetato untada com desmoldante e coco, coloque mais coco branco por cima 13. Corte um círculo com um aro de 17cm 14.espere esfriar Coquinho e esferas de chocolate 1. Derreta e tempere o chocolate meio amargo e o chocolate branco conforme a tabela. No chocolate branco tinja de branco com dióxido de titânio 3. Despeje o chocolate meio amargo em dois moldes de meia esfera média 4. Na meia esfera média coloque o silicone e a parte superior e deixe cristalizar 5. Em dois moldes de meia esfera pequena preencha com chocolate e leve para cristalizar 6. Serão necessários 1 coquinho médio e 1 coquinho pequeno 7. Desenforme as meias esferas médias e preencha com chocolate branco, vire e deixe escorrer. Deixe cristalizar 8. Com a ajuda de um maçarico, aqueça a forma 30x40 e passe a superfície das meias esferas médias e as pequenas maciças e cole-as, formando uma esfera pequena e uma média 9. Corte o topo da esfera média com ajuda de um bisturi quente 10.preencha com mais chocolate branco por dentro e vire, deixe escorrer novamente 11.quando cristalizar, faça as texturas da lateral do coco com ajuda de um bisturi e um garfo, criando ranhuras 12.faça a mesma textura na esfera pequena, incluindo as três cavidades feitas com o boleador aquecido no maçarico 13.para as esferas superiores: 14.com o restante do chocolate branco derretido, preencha 2 moldes De meia esfera grande e dois moldes de meia esfera média 15.coloque o silicone e a parte superior da forma, deixe cristalizar 16.una as metades das meias esferas grandes e médias com a assadeira aquecida com maçarico 17.com a esfera grande e um pouco de chocolate faça a textura conforme o modelo 18.para as esferas pequenas superiores preencha com chocolate meio amargo 6 moldes de meia esferas pequenas e deixe cristalizar 19.repita o processo de juntar as metades, ao todo serão necessárias 3 esferas pequenas. Uma delas deve ter uma textura feita com um pouco de chocolate derretido 20.pinte as esferas pequenas com a bombinha 21.salpique pingos de corante na esfera média