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Bolo red velvet de beterraba 65g beterraba assada 10ml suco de limão 35ml óleo 45g iogurte 1 ovo 75g farinha de trigo 75g açúcar 3g cacau em pó 50% 3g fermento químico em pó 1 pitada de bicarbonato Cheesecake assado de queijo de cabra 637gcream cheese 60g queijo de cabra 187g açúcar refinado 30g farinha de trigo 10g amido de milho 3 ovos 1 gema 45g creme de leite fresco Gelatina de hibisco 400g água 75g açúcar 40g hibisco 4g ágar-ágar Mousse de cereja amarena 670g chocolate branco 265g creme de leite uht 30g pasta de amarena 45g gelatina em pó 135ml água para hidratar a gelatina 1100ml creme de leite fresco Glaçagem 475g açúcar refinado 475g glucose 315g leite condensado 280ml água 30g gelatina em pó 150ml água para hidratar a gelatina 475g chocolate branco Qb corante em gel vermelho natal Qb corante em gel vermelho morango Rosas de chocolate 300g chocolate branco fracionado 200g glucose Qb corante para chocolate em pó vermelho Modo de preparo Bolo red velvet de beterraba 1. No liquidificador coloque a beterraba assada picada, o suco de limão, O óleo, o iogurte e os ovos. 2. Bata até obter uma textura homogênea e reserve. 3. Em outro bowl junte todos os ingredientes secos. 4. Verta os líquidos do liquidificador aos ingredientes secos e mexa com Um fouet até incorporar tudo. 5. Leve para assar em uma forma untada de 20 cm, em forno Pré-aquecido a 170 graus. 6. Depois de assado corte um disco com o aro de 17 cm e o nivele Deixando a massa com 1cm de altura. Cheesecake assado de queijo de cabra 1. Na batedeira bata o cream cheese, o queijo de cabra ralado e o Açúcar até obter uma textura fofa e homogênea. 2. Ainda com a batedeira ligada adicione os ovos um a um. 3. Adicione a gema. 4. Peneire a farinha de trigo e o amido no bowl da batedeira. 5. Acrescente o creme de leite fresco e bata até incorporar tudo. 6. Leve para assar em um aro de 20 cm forrado com plástico filme na Base, sobre uma chapa ou assadeira em forno pré-aquecido a 140 Graus. 7. Depois de assado, retire do aro e refile o topo deixando a cheesecake Com 3cm de altura. 8. Em seguida corte com o aro de 17 cm. 9. Coloque a massa red velvet no fundo do aro de 17 cm e em seguida Posicione o cheesecake assado. 10. Leve os preparos para o ultracongelador dentro do aro. Gelatina de hibisco 1. Em uma panela ferva a água, o açúcar e o hibisco. 2. Deixe em infusão por no mínimo 5 minutos. 3. Peneire o hibisco, adicione o ágar-ágar e volte ao fogo até ferver. 4. Mexa bem e espere amornar. 5. Em seguida coloque a gelatina de hibisco dentro de um aro de 17 cm Com plástico filme na base e leve para o ultracongelador, assim que Firmar coloque sobre a cheesecake assada passando levemente o Maçarico na cheesecake para unir as camadas. Mousse de cereja amarena 1. Hidrate a gelatina e reserve. 2. Leve o creme de leite uht para aquecer com a pasta de cereja. 3. Verta a mistura quente sobre o chocolate e mexa bem fazendo uma Ganache. 4. Adicione a gelatina já hidratada e derretida na mistura. 5. Na batedeira bata o creme de leite fresco até obter picos leves e Misture delicadamente na ganache de cereja amarena até obter uma Mistura homogênea. 6. Forre um aro de 25 cm com plástico filme, coloque uma camada de Aproximadamente 1 cm do mousse de cereja de amarena, nivele e leve Ao ultracongelador. 7. Desenforme a cheesecake com a massa red velvet e a geleia de Hibisco. 8. Com a mousse de amarena já firme, coloque o insert de cheesecake Que acabou de desenformar sobre a mousse com a gelatina de hibisco Virada para baixo bem no centro. 9. Em seguida, preencha toda a lateral com o restante da mousse de Amarena completando as laterais até cobrir todo o cheesecake. Glaçagem 1. Hidrate a gelatina em água gelada e reserve. 2. Derreta o chocolate e reserve. 3. Em uma panela coloque a água, o açúcar e a glucose. 4. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, pare de mexer e deixe Levantar fervura até atingir 103 graus. 5. Retire do fogo e misture o leite condensado, o chocolate derretido e a Gelatina já hidratada. 6. Adicione o corante e mexa bem, caso seja necessário passe a Glaçagem na peneira. 7. Caso seja necessário utilize o mixer para homogeneizar a mistura. 8. Espere a glaçagem esfriar e chegar a temperatura aproximada entre 28 e 30 graus para aplicar. Cúpula 1. Cubra o bowl de vidro maior com 3 camadas de plástico filme (grande), formando uma película lisa, sem vincos e bem presa nas Laterais. 2. Derreta o isomalt em uma panela até chegar a 170 graus. 3. Deixe esfriar naturalmente até atingir cerca de 110 graus. 4. Passe desmoldante no aro de 20cm e retire o excesso com ajuda de Um papel toalha, posicione esse aro no centro do bowl com plástico Filme e quando o isomalt atingir a temperatura desejada verta-o no Centro do aro. 5. Com as duas mãos empurre o aro para baixo e mantenha-o firme até Que a cúpula se forme, mantenha pressionado até que o isomalt resfrie. 6. Vá soltando vagarosamente o aro, retire o aro e em Seguida o plástico filme vagarosamente.