Coca amb tonyina | Empanada de atún tradicional de Alicante скачать в хорошем качестве

Coca amb tonyina | Empanada de atún tradicional de Alicante

La coca amb tonyina es típica de la cocina alicantina y está muy relacionada con sus famosas Hogueras de San Juan. El ingrediente principal del relleno es el atún de arena o de zorra, la parte más sabrosa del atún. Abajo comparto mi receta ⬇️ ⬇️ El atún de arena o atún de zorra (del valenciano: tonyina de sorra), denominado también ijada, es una preparación de la zona de la barriga del atún tradicional de la gastronomía de Alicante. Se trata de la parte de la ventresca, la más grasa y sabrosa. La coca amb tonyina o coca en tonyina tiene forma de empanada rectangular y suele comerse en porciones durante los días de la fiesta en la calle. Es tradición en Alicante comerla en la noche de la "plantá" de las hogueras (o fogueres de Sant Joan), cuando muchos alicantinos pasan la noche pendientes del montaje de la hoguera o monumento que representa a su barrio o distrito. También es típico acompañarla con bacores, brevas de la primera cosecha de la temporada de la higuera, más grandes y sabrosas que los higos. Durante estas fechas (segunda quincena de junio) las panaderías alicantinas hacen miles de cocas, que podemos comprar enteras o en porciones. Sin embargo, dado su éxito, actualmente las elaboran durante todo el año. Pero si te animas a seguir mi receta y hacerla tú mism@, puedes encontrar la ventresca de atún en supermercados como ventresca, atún de sorra o de zorra envasada como el salmón ahumado o en bote de cristal. En algunos sitios también la venden en salazón, en ese caso hay que quitarle el exceso de sal. 📝 RECETA: INGREDIENTES PARA LA MASA ½ kg de harina de trigo 200 ml de aceite de oliva virgen extra 1-2 cucharaditas de sal 50 ml de anís seco 6 gr de anís en grano 200 ml de vino blanco 1 huevo batido para pintar la masa INGREDIENTES PARA EL RELLENO: Aceite de oliva virgen extra 1 kg de cebolla 30 gr de piñones 250 gr de atún de zorra 1 c/s de pimentón dulce c/s de pimienta negra ELABORACIÓN: 1. Empezamos preparando la masa, para ello, ponemos a calentar en una sartén amplia el aceite y freímos en él el anís en grano. Apartamos la sartén del fuego y dejamos atemperar. 2. Una vez atemperado, colamos y descartamos los granos de anís. 3. En la misma sartén, volcamos de nuevo el aceite que hemos colado, añadimos el vino blanco junto con el anís seco y calentamos hasta que hierva. 4. Cuando hiervan los líquidos, añadimos la harina tamizada junto con la sal, removemos bien y cuando los ingredientes se hayan mezclado y no queden líquidos pasamos a amasarla a mano con cuidado porque está muy caliente. El resultado será una masa manejable. 5. Dejamos reposar la masa durante media hora. La debemos filmar para que no le salga costra. 6. Ahora vamos con el relleno. Picamos la cebolla, tostamos los piñones y desmigamos el atún. 7. Sofreímos la cebolla y, cuando esté lista, agregamos el atún y los piñones tostados. 8. Incorporamos la pimienta negra y el pimentón dulce, mezclamos bien, rectificamos de sal si fuese necesario y reservamos. Si tuviese un exceso de aceite, dejamos escurrir en un colador. 9. Dividimos la masa en dos mitades y estiramos cada una de ellas entre dos papeles de horno con ayuda de un rodillo. Debemos darles forma de rectángulos con un grosor de 2 o 3 milímetros. Perfeccionamos los rectángulos con ayuda de un cuchillo. 10. Añadir el relleno a una de las partes, dejando sin cubrir un espacio aproximado de 1,5 cm en los bordes. 11. Cubrimos con la otra masa y plegamos los bordes para cerrar nuestra coca. 12. Batimos un huevo para pintar la coca y la pinchamos con ayuda de un tenedor. 13. Horneamos a 200ºC durante 40 minutos. Si te ha gustado esta receta, dale a me gusta y compártela con tus contactos. Y, si quieres recibir más recetas como esta, suscríbete a nuestro canal y dale a la campanita. ¡Gracias por ayudarnos a difundir la gastronomía tradicional! También compartimos recetas, trucos y cariño en: TikTok:   / chequeboprograma   Instagram:   / chequeboprograma   Facebook:   / chequeboprograma   Producción, edición y asesoría gastronómica: https://uphosteleria.com/