Brioche Humildão - Perfeito para pão de hambúrguer e pão de forma - Super macio! скачать в хорошем качестве

Brioche Humildão - Perfeito para pão de hambúrguer e pão de forma - Super macio!

Ingredientes para a esponja: Farinha de trigo: 65 g Fermento biológico seco: 5 g Leite integral morno: 115 g Ingredientes para a massa: Ovos (levemente batidos): 180 g Farinha de trigo: 420 g Açúcar refinado: 30 g Sal: 9g Manteiga sem sal (temperatura ambiente): 115 g Ovo diluído em água para pincelar: quanto baste. 👩‍🍳 Modo de preparo: 1) Fazer a esponja: Misture o leite morno e o fermento, depois despeje a mistura na farinha e misture até que tudo esteja incorporado. Cobrir e esperar dobrar de volume. 2) Fazer a massa: Adicione os ovos à esponja e bata com um batedor (ou bata em velocidade média com a pá da batedeira) até ficar liso. Em outra tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione os secos à mistura da esponja com os ovos e mexa (ou continue batendo com a pá em baixa velocidade por cerca de 2 minutos) até os ingredientes ficarem hidratados e bem distribuídos. Deixe a mistura descansar por 5 minutos para o glúten começar a se desenvolver. Depois, mexendo com uma colher grande (ou em velocidade média com o gancho de massa) inicie a sova da massa. Incorpore a manteiga aos poucos, cerca de 1/4 por vez, esperando cada parte ser absorvida antes de adicionar a próxima. É preciso sovar até a massa ficar bem lisa e macia. 3) Primeira fermentação: Unte levemente uma tigela com óleo e coloque a massa já sovada nela. Unte a superfície com óleo e cubra com filme plástico. Deixe fermentar por cerca de 1h30m, ou até dobrar de tamanho. 4) Modelagem: Porcione a massa no tamanho desejado, faça o pré-modelamento e deixe descansar por 10 minutos sob pano de prato úmido. Depois, faça a modelagem final e coloque nas formas adequadas. 5) Segunda fermentação: Quando a massa modelada dobrar de volume, pincele a mistura de água com ovo na superfície e leve pra assar. 6) Assando: Cada forno é de um jeito e você precisará experimentar com o tempo e temperatura para encontrar o melhor resultado. Como regra geral, o forno deve ser aquecido a 180C antes de iniciar a cocção da massa. Quanto ao tempo, em forno com convecção (ou modo turbo), considerar um tempo médio de 15-20min, mas em forno sem convecção, o tempo médio costuma ser de 20 a 30min. 7) Esfriar em grade perfurada antes de servir.