Millefoglie di zucca, Büsciòn di capra e croccante alle acciughe | Ticino Gourmet Tour | RSI Food скачать в хорошем качестве

Millefoglie di zucca, Büsciòn di capra e croccante alle acciughe | Ticino Gourmet Tour | RSI Food

MILLEFOGLIE DI ZUCCA, BÜSCIÒN DI CAPRA E CROCCANTE ALLE ACCIUGHE - Ricetta In questo video Egon Bajardi, chef al ristorante Osteria del Centenario, ci presenta una millefoglie un po' particolare. Guardate il video per la ricetta. INGREDIENTI per 4 persone PER IL MILLEFOGLIE DI ZUCCA: 1 Zucca Butternut 1 cucchiaio Aceto di mele 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaino Senape q.b. Sale q.b. Pepe PER IL BÜSCIÒN DI CAPRA: 3 Büsciòn di capra 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio Panna intera q.b. Aceto di mele q.b. Brodo vegetale q.b. Sale q.b. Pepe PANE CROCCANTE ALLE ACCIUGHE: 2 Fette di pane toast 6 Acciughe sott'olio 1 Spicchio d'aglio in camicia q.b. Olio di semi q.b. Burro (ev. chiarificato) PROCEDIMENTO 1. In una bacinella mettere aceto, sale, pepe e senape. Amalgamare con una frusta da cucina, incorporare l'olio d'oliva 2. Togliere la buccia alla zucca, tagliarla a fettine sottili con la mandolina e ricavare dei dischetti con l’aiuto di un coppapasta. 3. Sbianchire in acqua salata per mezzo minuto. Scolare e disporre su di un piatto e condirla con la vinaigrette preparata in precedenza 4. Mettere i büsciòn di capra in una bacinella, condire con qualche goccia d’aceto e olio d'oliva. Ammorbidire il büsciòn con un po' di brodo e panna fino ad ottenere un formaggio cremoso, finire di gusto con sale e pepe. 5. Togliere la crosta al pane toast e tagliare a cubetti regolari. In una padella antiaderente scaldare l'olio di semi, aggiungere il burro, l’aglio e le acciughe. Incorporare il pane e “friggere” mescolando continuamente fino a completa doratura. Scolare in un passino, lasciare raffreddare. 6. Lavorare il pane con l’aiuto di un pestello di marmo fino ad ottenere una ”panatura” grossolana e aggiungere un pochino di sale. 7. Per comporre il piatto, con l’aiuto di una sac à poche mettere dei “ciuffetti” di büsciòn sulle fettine di zucca marinata e sovrapporle. 8. Spolverare con del pane croccante e decorare con dei germogli. __________________________________________________________________ TICINO GOURMET TOUR Ingredienti del territorio e stagionalità sono alla base delle proposte degli chef coinvolti nel progetto Ticino Gourmet Tour. Scopri tutte le ricette tra aneddoti e trucchi in cucina. Tutte le ricette di RSI Food sono consultabili sul sito https://www.rsi.ch/food/ricette e su Facebook:   / rsifood   #rsifood #ticinogourmettour #ricettefacili #chef #ricetteveloci