韭蔥part I - 韭蔥釋疑 – 又一個必也正名乎？ - Vichyssiose скачать в хорошем качестве

韭蔥part I - 韭蔥釋疑 – 又一個必也正名乎？ - Vichyssiose

維基百科：韭蔥（別名扁蔥或京蔥）為蔥科蔥屬的栽培作物。 連維一向都不可靠，現在則開始胡說八道了，韭蔥是京蔥？那張飛必定來打八二三炮戰和葉飛交過手了。 台灣wiki：韭蔥是能產生肥嫩假莖（蔥白）的二年生草本植物，又叫做扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗。 雖是正解，但用的照片是河北邢台華豐種子公司的照片，包裝上幾個大字：「蒜苗(韭蔥)」，暈！問攤商甚至是種苗商從來都靠不住。 公視2017/10/09晚間節目 - 來去歐洲逛市場 - 《西班牙巴塞隆納河渠口市場》：「河渠口市場鄰近庇里牛斯山脈，市場販賣許多「野味」，這是米其林大廚製作皇家料理的首選；第一批大韭蔥收成時，農人會邀請親朋好友，到農場參加大韭蔥節，外皮燒焦了以後，大韭蔥就可以剝開蘸醬料吃，滋味令人垂涎三尺；……」 公視也開始不認真了？加泰隆尼亞大蔥節(Calçotada)的主角是加泰隆尼亞大蔥(Calçot)，不是韭蔥。大蔥是大蔥，韭蔥是韭蔥，那裏來的大韭蔥？ 2016年02月18日【識飲惜食】來自西班牙的蔥／原條炭燒迎春：將韭蔥視為主菜食材。胡謅。 2016年02月22日【飲食男女】「狗衝」去！西班牙型男教食西班牙「韭葱」。鬼扯蛋。 2016年02月23日【飲食男女】西班牙韭葱當造／一味葱整五道菜。指鹿為馬。 2014年04月12日【副刊果籽】大蔥的好處：這幾天繼續講生吃大葱（京葱，leek）…無語。 2016年04月14日【飲食男女】京葱-大師姐：京葱別名扁葱或韭葱，……。明顯從維基抄來的，把別名後的京蔥調換為主角。 有自稱旅居西班牙多年，斜槓媒／出書／美食部落格的人說大蔥的西班牙文是puerro，妳真去過西班牙？Puerro是韭蔥，大蔥、青蔥是cebolleta或是cebolla de verdeo。也有人說好不容易在台灣見著了，趕緊買回來料理並請教點閱率上億的「專家」，專家指出那是日本大蔥。大蔥原產中國與西伯利亞貝加爾湖，山東章邱大蔥聞名遐邇是世界蔥王，啥是「日本」大蔥？果真高手在民間，妖獸利害！一眼就能看得出品種來，妳確定那不是我們這兒新社產銷班的大蔥？ 還有一位是很認真做過功課的，他先引述一段唐魯孫先生有關大蔥的說法，然後說自己有多麼嚮往能吃到大蔥，終於，在法國吃到了，於是每次出國都要買來吃，沒有新鮮的還要買水煮罐頭來吃，果真是喜愛到了極致。「大葱的學名是Allium porrum，英文俗名叫leek（翻是翻成韭葱啦），法文稱為poireau，荷文叫作prei，…。青葱的學名是Allium fistulosum，英文叫scallion（更一般的俗名即為green onion），…。所以把章邱大葱視為青葱的一種是錯誤的。兩種葱最大的差異，除了體型之外，就是辛香程度不同。青葱跟洋葱一樣，切開時都會釋放出allinase來刺激你的眼睛，但切大葱時不必擔心這個，…。」 這廝這麼些年都吃錯了。Allium porrum/leek本來就是韭蔥而非大蔥，所以他質疑：「翻是翻成韭葱啦。」言下之意是翻成大蔥才對。Poireau是韭蔥的法文，prei(或是porrei)是韭蔥的荷蘭文。他把他認為是大蔥的外文複製貼上不但賣弄，更是自曝其短。因為他引的每個語文都告訴他這是韭蔥，可他偏偏連字典都懶得查，硬要拗這就是大蔥。信口雌黃，指鹿為馬，莫此為甚！ 所以這廝連自己去的研究機構的名稱都能胡說八道，仔細一看，竟然還是搞農業的：「2003年秋季我到Perpignan進行短期研究時，因所需樣本種在位於Montpellier南郊的CIRAD（Development-oriented agricultural research）實驗室，…。」 CIRAD的全名是「Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (French Agricultural Research Centre for International Development)」不是他瞎掰的甚麼” Development-oriented agricultural research”！ 台灣罕見韭蔥，所知者寡。我唯一一次見到可能是韭蔥的機會是好多年前帶著小朋友和她同學到鹿場部落去露營，路上故意繞道去苗栗清安老街走走，看到一個菜攤上放了單一樣產品，那位攤商信誓旦旦說這是荷蘭來的新品種大蔥，但是綠葉分明是扁平對折如V字型，我心想他總不至於連蒜苗都不認識吧？！我們趕著要在天黑前去鹿場紮營，便沒有和他多說甚麼，也因為沒有帶炊具所以沒有買，因此我不敢確定那到底是啥，但是以是韭蔥的可能性為最大。 另一次則是在Cookpad上PO此文，有廚友說：「真的快哭了，終於確定我種了好幾年的植物原來是韭蔥。」因為有「三三兩兩」的專家「陸陸續續」告訴她說這是大蔥、新品種大蒜等等。 因為是午夜的航班，所以吃完晚餐特地去Brea的Ralphs買了三大束極新鮮漂亮的韭蔥塞進皮箱，最後安然返家，能有這樣的材料，當然要各種相關料理都做一次才不枉這15個小時的旅程。 首先想到的就是將近百年歷史的法國名湯Vichyssiose，主材料就是韭蔥、馬鈴薯、洋蔥、奶油。之前曾經以蒜苗加上韭菜來料理「擬Vichyssiose」，倒真的是「像不像、三分樣。」現在有了正主兒，當然要來個原版。 韭蔥2支去葉、根，莖部洗淨擦乾後切薄片，鍋中入extra virgin及一塊奶油，燒融之後放入韭蔥翻炒，在下蒸熟並略微搗碎的馬鈴薯及切絲的洋蔥，繼續翻炒直到材料7-8分熟，將材料轉移到大湯鍋中，傾入雞高湯，加入月桂葉及一小束百里香，煮沸後再煮30分鐘後熄火，將月桂葉撈除棄置。當溫度降至50度C，將湯汁傾入Vitamix中以低轉最高速攪打3分鐘，直到所以材料沒有顆粒，然後將湯汁倒回湯鍋，淋入鮮奶油並微火保溫。 準備開飯時，將湯打入湯碗並撒上切成細珠的蝦夷蔥，擰一點白胡椒粉，上菜。 和另一道法國名湯Velouté du Barry有著神似的風貌，綿密滑腴、纏舌繚繞，韭蔥大不同於蒜苗或大蔥比較嗆烈的風味，蔥蒜即便燒煮經過轉化，但仍然保有鮮明的個性，韭蔥相比之下只餘下極少的韭菜味兒，加上綜合了馬鈴薯及奶油，風味極為淡雅宜人。