Falafel Lavaş – 酥炸鷹嘴豆泥球佐小黃瓜優格蒔蘿醬 скачать в хорошем качестве

Falafel Lavaş – 酥炸鷹嘴豆泥球佐小黃瓜優格蒔蘿醬

這是一道中東地區的街邊小吃，以鷹嘴豆為主流，但，也有蠶豆的版本。Hummus是中東的地方特色，他們以之搭著各種各樣的kebab或是以烙餅蘸著hummus來吃，又或是舀個幾匙，塞進pita裡，當成填餡兒來吃。鷹嘴豆泡8小時後煮得綿軟，然後加上最重要的tahini(中東白芝麻醬)，蒜頭、芫荽、孜然，打成濃稠的醬狀即可。 從hummus再進化，就成了falafel，也就是炸鷹嘴豆泥球。同樣的將鷹嘴豆泡水8小時，無需煮，瀝乾即可。將鷹嘴豆放入food processor，加入tahini、平葉parsley、芫荽、蒜頭、孜然及一小匙baking soda，這樣攪打之後會比製作hummus要來得乾，可以一次加上各一匙extra virgin及水繼續打，直到所有的材料不過濕但可以合為一體，以手可以將其揉為比兵乓球略大的丸子為準。 起油鍋升溫到180度C，以鍋子大小及鍋中油量多寡為準，放入適量的鷹嘴豆泥球立即以筷子撥開並留下足夠空間，以免相互沾黏，直炸到falafel呈淺褐色即可撈起瀝油。 以麵粉：奶油：牛奶 = 300：50：185的比例揉製麵糰，揉好後，餳20分鐘，分切為適量的劑子，入平底鍋少油烙為flat bread。 一般falafel都會用上tahini來當作蘸醬，但是一來hummus當中已經加了不少的tahini，二來falafel畢竟是炸物，以tahini來當作dip會有越吃越膩的問題，所以該要改以更為清爽而能解膩的蘸醬，最適合的就是小黃瓜優格蒔蘿醬了，這樣清爽的蘸醬不但可以為falafel充份提味加持，更可以平衡口中的油膩感。 半盒希臘式yogurt、一握蒜頭、一束蒔蘿切碎、半顆檸檬擠汁、一小匙鹽、一匙黑胡椒、兩匙extra virgin、一匙蜂蜜備用，另取一條小黃瓜以拍黃瓜的方式將其拍破，去籽後灑兩匙鹽醃漬10分鐘出水，時間到取出小黃瓜沖水退鹽份並將其擠乾，把上述所有的食材放入food processor中攪打均勻，最後再灑上一點切碎的蒔蘿，輕輕拌勻即可當成醬汁。 切點小黃瓜薄片、小番茄剖半、美生菜及洋蔥切絲。 薄餅放上4顆falafel，放入小黃瓜片、小番茄、洋蔥絲及生菜絲，足量的小黃瓜優格蒔蘿醬「澆給」。 好吃、清爽無負擔，但又能夠有飽足感，這便成就了輕食午餐首選的中東三明治 - Falafel Lavaş了。 同場加映：一次炸得多，夫人說晚餐也吃，但拒絕澱粉。那還不容易？摘洗一些蘿蔓再切一些小番茄，以蘿蔓取代薄餅來包falafel，放入小番茄並淋上醬汁，這就成為更清爽的falafel lavaş變奏版了。