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便當菜之一 - 馬鈴薯燉肉

酷酷妹升學之後過了將近一學期，早出晚歸，擔心她的營養是否均衡，問問她平常都吃些甚麼？學校學生多，中午時間人擠人，東西又貴！東西貴？不是沒有給妳餐費呀！是有多貴？「吃個自助餐都要四、五十塊錢。」四、五十塊錢？正常呀，還怕妳吃不到甚麼菜呢，怎麼想的這是？。「所以呢？」「可不可以帶便當？」現代孩子竟然還有要帶便當的？當然可以啊。 今時不同往日，便當不再需要蒸了，當然也就免除了那種蒸出來的尷尬味道。買個象印的四層保溫便當盒，有防溢湯盒、飯盒、主菜盒、配菜盒，早上出門到了中午還是熱的，不但方便，也比較不容易走味。 不必太過拘泥日式的馬鈴薯燉肉用的是豬肉片或是牛肉片，酷妹愛吃肉，肉片不擋事兒。這樣的家庭料理，更該講究一點點的粗獷風味，因此牛用牛腩，豬則梅花。豬梅花煮起來和牛腩有著類似的質地，吃口較其他部位為佳，又不至於過油。4顆馬鈴薯，1條紅蘿蔔，1顆洋蔥，分別切為大小不同的塊備用。兩厚片豬梅花肉塊分切為小塊，以花椒粉、薑汁、海鹽、紹興酒、小磨麻油先行醃漬半個鐘頭入味。 油鍋入油加熱，先將梅花肉塊過油後撈起瀝油。接著放入洋蔥塊及切段的青蔥炒香，再放入馬鈴薯塊翻炒，這個過程需要花多一點的時間，馬鈴薯需要炒透，馬鈴薯的外圈都已經成半透明狀，這樣在後續燉煮的過程裡就較不容易粉化而能維持著完整的外型，但是吃口上卻仍然鬆軟。接下來陸續放入紅蘿蔔塊翻炒，放入肉塊再次炒勻，最後加入足以沒過所有材料的高湯，淋入味醂及和風醬油進行燉煮，45分鐘之後盛盤並灑上一點蔥花就可以上菜了。 砂鍋煮飯，再來兩個青菜，就是一頓好飯。隔天把滾燙的湯汁放入湯盒，另外盛一盒飯，馬鈴薯、肉塊則放入大號菜盒，小菜盒裡放青菜，酷酷妹中午就可以吃到熱騰騰的午餐了。