Журек по-Польски | Наваристый Суп с Домашней Закваской и Яйцом скачать в хорошем качестве

Журек по-Польски | Наваристый Суп с Домашней Закваской и Яйцом

Журек — легендарный польский суп! 🍲 Традиционный польский журек (żurek) — это кислый суп на основе ржаной закваски с копчёностями, колбасой, белыми грибами и сметанной заправкой, обязательно подаваемый с отварным яйцом — культовое блюдо польской кухни с характерным кисловатым вкусом, насыщенным ароматом копчёностей и пряностей. Сердце журека — домашняя ржаная закваска (zakwas), которая готовится за 3-5 дней из ржаной муки, воды, чеснока и кусочка ржаного хлеба. Мука сбраживается естественными молочнокислыми бактериями, создавая характерную кислинку и пробиотическую основу супа. Это не быстрое блюдо — закваску нужно готовить заранее, но именно она даёт аутентичный вкус. Бульон варится на основе копчёного вяленого мяса на кости и колбасы с добавлением кореньев (лук-порей, сельдерей, корень петрушки, морковь) и специй (лавровый лист, чёрный перец горошком) для насыщенности и аромата. Варится минимум 30 минут, процеживается, мясо и колбаса извлекаются и откладываются. Зажарка готовится из грудинки и копчёной колбасы, обжаренных до румяности, с добавлением лука (до прозрачности), чеснока и молотых сушёных белых грибов (даёт глубину вкуса умами). Сметанная заправка стабилизируется мукой: сметана взбивается с мукой, темперируется горячим бульоном (постепенное добавление для предотвращения сворачивания), затем вводится в суп. Добавляется майоран (традиционная польская специя для журека), суп томится, затем вводится закваска (придаёт характерную кислинку), возвращается нарезанное мясо и колбаса. Подача: в глубокую тарелку наливается журек, обязательно добавляется половинка отварного яйца (классическая подача). Результат — густой, кислый, ароматный суп с копчёностями и грибами! 🍳 Компоненты супа: Ржаная закваска домашняя (3-5 дней брожения), мясной бульон на копчёностях с кореньями, зажарка из грудинки, колбасы, лука, чеснока и белых грибов, сметанная заправка с мукой, майоран, отварное яйцо для подачи 👨‍🍳 Технология: Готовим ржаную закваску за 3-5 дней, варим бульон из копчёностей и кореньев, процеживаем, готовим зажарку из грудинки, колбасы, лука, чеснока и грибов, темперируем сметану с мукой бульоном и вводим в суп, добавляем майоран, вводим закваску и мясо, томим, подаём с яйцом ИНГРЕДИЕНТЫ: Для ржаной закваски (готовить за 3-5 дней): Вода кипячёная остывшая - 500 мл Мука ржаная - 8 ст. л. Чеснок - 3 зубчика Хлеб ржаной - 1 ломтик Для бульона: Вода - 3 л Мясо вяленое копчёное на кости - 300 г Колбаса - 700 г Лук-порей - 1 шт. Сельдерей (стебель) - 1 шт. Морковь - 1 шт. Корень петрушки - 1 шт. Лист лавровый - 3 шт. Перец чёрный горошком - 10 шт. Для зажарки: Грудинка копчёная - 300 г Колбаса копчёная - 500 г Лук репчатый - 3 шт. Чеснок - 3 зубчика Грибы белые сушёные молотые - 1 ст. л. Масло растительное - 30 мл Для журека: Сметана 20-25% - 300 г Мука пшеничная - 1 ст. л. Майоран сушёный - 2 ст. л. Закваска ржаная - 500 мл Соль - по вкусу Для подачи: Яйца отварные 💡 Кулинарные рекомендации: Закваску готовьте за 3-5 дней — без неё нет аутентичного журека! Закваску после готовности обязательно хранить в холодильнике.Бульон варите минимум 30 минут для насыщенности. Сметану обязательно темперируйте бульоном перед введением в суп — иначе свернётся. Майоран — традиционная специя для журека, не заменяйте! Закваску добавляйте в конце и не кипятите долго. Подача с яйцом обязательна — это классика! Суп вкуснее на следующий день после настаивания! Наслаждайтесь тишиной и вкусом! 🎵 Подписывайтесь на канал "Тихий Вкус" и открывайте новые рецепты в спокойной атмосфере! 💜 #журек #żurek #польскийсуп #журекрецепт #тихийвкус #польскаякухня #ржанаязакваска #первыеблюда #наваристыйсуп #журекпольский #готовимдома #ДомашняяКухня #ПростойРецепт #ВкусноИПросто