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Convidada de Edu Guedes ensina receitas com alcachofra

Edu Guedes recebe a chef Carolina Góes, que ensina a preparar receitas com alcachofra: à parmegiana, gratinada, à milanesa, recheada e pastel. Convidada do #EduGuedesEVoce: Chef Carolina Góes ALCACHOFRA À PARMEGIANA Tempo de preparo: 30 minutosRendimento: 2 porções INGREDIENTES: 6 unidades de fundo de alcachofra cozidos 1 colher (sopa) de azeite ¼ cebola picada 1 dente de alho picado sal a gosto salsinha a gosto 500ml de molho de tomate temperado 100g de muçarela ralada 15g de parmesão ralado orégano a gosto PARA EMPANAR: farinha de trigo ovos farinha panko óleo para fritar MODO DE PREPARO: Em uma panela, refogue a cebola e alho no azeite. Acrescente a alcachofra, coloque sal, salsinha e orégano a gosto. Depois, passe na farinha de trigo, nos ovos e na farinha panko. Em uma travessa, coloque o molho de tomate, a muçarela e, por último, o parmesão. Leve ao forno para gratinar. ALCACHOFRA GRATINADA Tempo de preparo: 30 minutosRendimento: 2 porções INGREDIENTES PARA ALCACHOFRA: 5 unidades de fundo de alcachofra 1 colher (sopa) de azeite ¼ cebola picada 1 dente de alho picado sal a gosto salsinha a gosto MODO DE PREPARO: Em uma panela, refogue a cebola e alho no azeite. Depois coloque os fundos de alcachofra, sal, salsinha e orégano a gosto. Em uma travessa, coloque as alcachofras, o molho branco, salpique parmesão e leve ao forno para gratinar. INGREDIENTES PARA O MOLHO: ½ litro de leite 1 colher (sopa) rasa de margarina 1 dente de alho picado 1 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de farinha de trigo sal a gosto noz-moscada a gosto 2 colheres (sopa) de requeijão parmesão para gratinar MODO DE PREPARO: Em uma panela, aqueça a margarina e refogue o alho. Depois, adicione o leite. À parte, dissolva a farinha na água e coloque o leite. Mexa bem. Acrescente sal e noz-moscada. Por último, coloque o requeijão e mexa. FUNDO DE ALCACHOFRA À MILANESA Tempo de preparo: 30 minutosRendimento: 2 porções INGREDIENTES: 500g de fundos de alcachofra caldo de galinha a gosto alho a gosto cebola picada a gosto vinagre de maça a gosto sal a gosto PARA EMPANAR: farinha de rosca ovo batido com parmesão farinha de trigo MODO DE PREPARO: Tempere a alcachofra com caldo de galinha, alho, cebola, vinagre de maçã e sal. Passe na farinha de trigo, nos ovos com parmesão e na farinha de rosca. Frite. ALCACHOFRA RECHEADA Tempo de preparo: 1h10Rendimento: 1 porção INGREDIENTES: 4 alcachofras PARA O RECHEIO: 200g de carne moída 4 xícaras (chá) de pão amanhecido ralado 4 colheres (sopa) de azeite 4 dentes de alho picados 2 cebolas trituradas 1 pitada de orégano 1 colher (sopa) de salsinha picada 50g de parmesão ralado 4 ovos inteiros PARA O CALDO: 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola cortada em tiras 2 talos de alho-poró picado em rodelas 3 litros de água 1 colher (sopa) de sal talos das alcachofras descascados e picados 1 cálice de vinho tinto 1 tablete de caldo de carne MODO DE PREPARO: Lave as alcachofras sob água corrente e deixe escorrer. Com uma faca afiada, corte os talos bem rente à base e reserve. Afrouxe o centro das alcachofras, batendo, levemente, a superfície sobre a tábua. Em outro recipiente, prepare o recheio. Misture todos os ingredientes, acrescentando por último os ovos, para obter uma farofa meio molhada. Recheie as alcachofras e reserve. Em uma panela larga e funda, aqueça o azeite e refogue ½ alho-poró e a cebola. Coloque as alcachofras em pé sobre esse refogado, uma do lado da outra. Depois de 3 minutos, adicione o vinho tinto, água quente, caldo de carne e o sal, até a borda das alcachofras. Acrescente os talos descascados e picados nesta água para dar mais sabor e tampe. Deixe cozinhar em fogo moderado até que as pétalas das alcachofras comecem a soltar. Se o caldo secar e as alcachofras ainda estiverem duras, acrescente um pouco mais de água quente. Sirva a alcachofra como prato principal regado com uma concha de caldo. Refogue o restante do alho-poró no azeite e decore as alcachofras. Sirva em prato fundo. PASTEL DE ALCACHOFRA Tempo de preparo: 20 minutosRendimento: 20 unidades INGREDIENTES: 4 fundos de alcachofra triturados 6 azeitonas verdes picadinhas 1 colher (sopa) de requeijão 1 colher (sopa) de muçarela orégano a gosto massa de pastel MODO DE PREPARO: Em um bowl, misture todos os ingredientes e monte os pastéis.