琉球王朝の知恵に学ぶ　紅麹×豆腐ようの美味再発見 скачать в хорошем качестве

琉球王朝の知恵に学ぶ　紅麹×豆腐ようの美味再発見

琉球王朝に伝わる宮廷発酵食「豆腐よう」。 その深い旨味と香りを生み出すのが、紅麹（べにこうじ）です。 今回は、県内の料理人・飲食事業者を対象にした 実践型ワークショップとして、 株式会社マキ屋フーズ代表取締役・金城正直氏を講師に迎え 紅麹を使った豆腐ようづくりを体験しました。 仕込み工程を通して紅麹の特性や発酵管理のポイントを学び、 その後は、紅麹・豆腐ようを使った特別メニューを試食。 沖縄の食文化が持つ発酵の力と、料理の新たな可能性を探る貴重な機会となりました。 【R7年度 多彩な沖縄食体験創出事業】 おきなわ美食王国 ▼公式HP https://gastronomy-okinawa.com/ ▼公式Instagram   / gastronomy_okinawa   ▼チャンネル登録はこちら    / @おきなわ美食王国   ▼ 過去のセミナー動画はこちら 【世界に誇るべき琉球料理】酒膳 真榮田    • 【世界に誇るべき琉球料理】酒膳 真榮田   【長寿を復活させる食の教え】琉球薬膳 琉花    • 【長寿を復活させる食の教え】琉球薬膳 琉花   【沖縄の食文化と在来種の可能性】今帰仁アグー    • 【沖縄の食文化と在来種の可能性】今帰仁アグー   【地域を活かした食の場づくり】宮城島古民家 あごーりば食堂    • 【地域を活かした食の場づくり】宮城島古民家 あごーりば食堂   #発酵 #ガストロノミー #紅麹 #琉球王朝 #豆腐よう #おきなわ美食王国