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焦糖布丁 Crème Caramel

焦糖布丁 crème caramel/ creme caramel 是继蒸蛋羹后问的最多的一个食谱了。这一次从不同的角度，讲一讲怎样做出凝脂一般的布丁，并且如何避免气泡的产生。 焦糖布丁所需材料： 4个焦糖布丁 9 cm / 3.5 inch 直径， 6盎司模具，或者其他大小差不多的容器 焦糖： 水：30克 2 大勺 糖：55克 1/4 杯 第二次加入水：30克 2 大勺 布丁： 2个大鸡蛋 糖：25克 2 大勺 重奶油：240 克 1杯 牛奶：250克 1 杯 热水（80摄氏度左右）适量 烤的方法：预热好的烤箱 300°F /150°C 烤40分钟 蒸的方法：开水上锅蒸。中小火蒸10分钟后，关火，焖5分钟 如果用大一些的模具，要增加烤或者蒸的时间 视频中提到：掌握好蒸的时间，也可以蒸出没有气泡的布丁。布丁液倒入模具中，不急着蒸。等20-30分钟。布丁液在室温下，温度会稍微降下来一点。这个时候再蒸。还是蒸10分钟，焖5分钟。你可以蒸出很漂亮的布丁。 Creme caramel ingredients: For making 4 creme caramels 6 ounce ramekins x 4 Caramel: Water: 30 g 2 tablespoons Sugar: 55 g 1/4 cup The second time water: 30 g 2 tablespoons Custard pudding: 2 large eggs Sugar: 25 g 2 tablespoons Heavy cream: 240 g 1 cup Milk: 250 g 1 cup Hot water ( around 80°C/176°F) to add in the tray To bake: preheated oven 300°F /150°C bake for 40 minutes To steam: start with boiling water, medium low heat, steam for 10 minutes, then turn off the heat. Wait for 5 minutes before open the lid If bigger ramekins are used, you may need to increase the cooking time. I mentioned in the video: you can also make bubble less pudding via steaming, if you find a sweet temperature and timing spot. After pouring the liquid in the ramekins, don’t rush to steam. Let them cool slightly in the room temperature for about 20-30 minutes. Then use the same steam method to cook. You will get the perfect result. 背景音乐：Beneath the Moonlight by Aaron Kenn 焦糖布丁 creme caramel custard pudding