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鹹酥雞 做法|炸雞塊醃料比例公開,雞柳外酥內嫩不油膩,在家就能做出夜市等級

鹹酥雞 做法|炸雞塊醃料比例公開,雞柳外酥內嫩不油膩,在家就能做出夜市等級 ❤️芬姐&台菜一姐團購 [大王廚紙x綠的綠極淨] 12/20-01/09團購連結: https://mall.cenrahealthcare.com/hidd... ❤️芬姐&台菜一姐團購【Le Vera 樂榛】「榛果九層塔青醬」與「榛果油」,優惠連結: https://www.le-vera.com/hidden/fenslife CC字幕:繁體中文、简体中文、English 00:00 鹹酥雞介紹 00:34 鹹酥雞食材 01:18 1.醃雞肉 04:05 2.裹粉 04:49 3.炸雞塊 08:42 清洗廚房 😍「鹹酥雞」不一定要到夜市買,其實在家做一點都不難。重點不在油多不多,而是在醃料比例對不對。雞肉如果醃得好,炸出來自然外酥內嫩,也不會油膩。 台菜一姐將雞胸肉,切成一口大小,先加一點醬油、米酒、蒜泥等,調味不用重,讓雞肉保有甜味。接著加入少量糖提香,再灑些白胡椒,加蛋黃拌勻後靜置隔夜,讓味道慢慢吃進去。這一步不要急,醃得夠,後面就成功一半。炸之前再拌入地瓜粉,薄薄一層就好,這樣炸起來才會酥而不厚重。 起鍋後鋪上日本大王無漂白廚房紙巾吸掉多餘油脂,酥香立刻變得更乾爽。因為是無漂白、接觸食物更安心。在家真的就能吃到外酥內嫩不油膩的鹹酥雞。 ============================ ❤️「鹹酥雞」食材 (6人份) --芬姐與台菜一姐 ❤️ Taiwanese Salty Crispy Chicken / Taiwanese Fried Chicken Recipe 💛主食材: 雞胸肉 300g (半斤) 💛調味料: 水 1湯匙 糖 1湯匙或12g 榛果油 半湯匙(醃肉用) 醬油 半湯匙 米酒頭 半湯匙 鹽 半鹽匙(=0.5g) 五香粉 半鹽匙 蒜頭 5瓣 蔥 2支 黑胡椒粉 少許(隨喜好) 白胡椒粉 少許(隨喜好) 地瓜粉 適量 (沾雞塊用) 榛果油 約半碗 (油炸用) 💛主要工具: 不鏽鋼炒鍋 ❤️ 「鹹酥雞」作法 --芬姐&台菜一姐: 1. 01:18 醃雞肉: 醃製:將雞胸肉切成方便入口的適口大小。將蔥切大段、蒜頭拍碎,放入塑膠袋中敲打,讓味道充分釋放。將雞肉與蔥、蒜放入容器中,加入米酒、榛果油、牛排鹽、鹽、糖、醬油、五香粉。加入 1 湯匙的水,並用手持續按摩抓勻。這個動作是為了讓雞肉「吃水」,炸出來才不會乾硬。加入半顆蛋黃繼續抓醃,利用蛋黃的乳化作用讓油水緊密結合。 靜置:放入冰箱冷藏醃製,建議醃製隔夜或至少半天,讓味道完全進入肉質。 2. 04:05 裹粉: 沾粉:沾粉前先將蔥段與蒜頭挑出,避免下鍋油炸時焦掉產生苦味。將雞肉均勻沾上粗粒地瓜粉。如果是細碎的小肉塊,可以黏壓在一起成形。 靜置:裹粉後稍微靜置,讓地瓜粉「反潮」(稍微吸收水分變濕),但注意不要靜置到完全看不見粉末,否則炸起來口感會不夠酥脆。 3. 04:49 炸雞塊 油炸:鍋內倒入適量榛果油,加熱至適當油溫(可丟入一點粉碎測試,起泡即代表油溫夠了)。維持中火下鍋油炸,避免大火導致外焦內生。炸的過程中可適時翻動。 第二批油炸:若分批油炸,第二批前先將油中的粉渣濾掉,防止殘渣焦黑影響風味。 雞塊呈現金黃色快熟時,起鍋前轉大火,利用高溫將多餘的油脂逼出,讓外殼更乾爽不含油。判斷起鍋時機,以雞塊顏色轉為金黃色為主。 吸油:撈起後放在餐巾紙上吸附多餘油脂,即可享用酥脆嫩口的鹹酥雞。 ✅ 小撇步: 雞胸肉不柴的秘密就是那「水、油、調味料與蛋黃」跟「按摩」,讓肉質纖維吸飽水分,再用蛋黃跟好油鎖住,炸出來就跟雞腿肉一樣嫩喔! ❤️ 歡迎您用「超級感謝」功能來贊助本頻道! ❤️ ================ 相關料理: 😍    • 酥炸魚柳&炸魚丸 | 酥炸虱目魚柳、虱目魚丸,香酥美味,一上桌就搶光光   酥炸魚柳 😍    • 氣炸豆腐雞塊 做法 | 健康版麥克雞塊&漢堡肉:豆腐+雞胸肉,金黃酥脆,秒殺上桌!   豆腐雞塊 😍    • 烤全雞 做法 | 零失敗烤雞食譜,只需鹽和氣炸鍋,簡單到不可思議!   烤全雞 😍 雞肉料理播放清單    • 雞肉 Chicken   😍 訂閱我 Subscribe to My Channel:    / @fenslife   ================ Keywords: #鹹酥雞 #鹹酥雞做法 #鹹酥雞作法 #鹹酥雞怎麼做 #炸雞塊 #炸雞塊做法 #炸雞塊教學 #炸雞塊用什麼粉 #炸雞塊料理 #炸雞塊的做法 #炸雞柳 #炸雞胸肉 #炸雞胸料理 #炸雞胸 #煎雞柳條 #炸雞柳條 #炸雞柳做法 #炸雞柳料理 #炸雞柳肉塊 #酥炸雞柳條 #雞柳條 #雞柳條料理 #雞柳料理 #雞柳食譜 #雞柳的做法 #酥炸 #煮法 #簡單 #怎麼煮 #做法 #作法 #食譜 #料理 #家常菜 #台式 #台味 #芬姐 #芬姐的日常 #台菜 #台菜一姐 #salty #crispy #fried #chicken #easy #homestyle #Taiwanese #cuisine #recipe #食谱 #简单 #怎么煮 #咸酥鸡 #咸酥鸡做法 #咸酥鸡作法 #咸酥鸡怎么做 #炸鸡块 #炸鸡块做法 #炸鸡块教学 鹹酥雞, 鹹酥雞做法, 鹹酥雞作法, 鹹酥雞怎麼做, 炸雞塊, 炸雞塊做法, 炸雞塊教學, 炸雞塊用什麼粉, 炸雞塊料理, 炸雞塊的做法, 炸雞柳, 炸雞胸肉, 炸雞胸料理, 炸雞胸, 煎雞柳條, 炸雞柳條, 炸雞柳做法, 炸雞柳料理, 炸雞柳肉塊, 酥炸雞柳條, 雞柳條, 雞柳條料理, 雞柳料理, 雞柳食譜, 雞柳的做法, 酥炸, 煮法, 簡單, 怎麼煮, 做法, 作法, 食譜, 料理, 家常菜, 台式, 台味, 芬姐, 芬姐的日常, 台菜, 台菜一姐, salty, crispy, fried, chicken, easy, homestyle, Taiwanese, cuisine, recipe, 食谱, 简单, 怎么煮, 咸酥鸡, 咸酥鸡做法, 咸酥鸡作法, 咸酥鸡怎么做, 炸鸡块, 炸鸡块做法, 炸鸡块教学, 炸鸡块用什么粉, 炸鸡块料理, 炸鸡块的做法, 炸鸡柳, 炸鸡胸肉, 炸鸡胸料理, 炸鸡胸, 煎鸡柳条, 炸鸡柳条, 炸鸡柳做法, 炸鸡柳料理, 炸鸡柳肉块, 酥炸鸡柳条, 鸡柳条, 鸡柳条料理, 鸡柳料理, 鸡柳食谱, 鸡柳的做法, 酥炸 BGM (From YouTube Audio Library): 1. Getz Me to Brazil 2. A Night Alone 3. Jazz Me Blues *歡迎合作/Contact:[email protected]

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