Kašpárku vař - Carpacio z chobotnice s panzanellou скачать в хорошем качестве

Kašpárku vař - Carpacio z chobotnice s panzanellou

Suroviny na marinovanou chobotnici 1 ks čerstvá chobotnice 200 g mrkev 200 g řepíkatý celer 0.5 l bílé víno 1 ks fenykl 1 ks pórek Suroviny na Panzanellu 1 ks starší světlé italské pečivo 1 ks vetší červená cibule 60 ml červený vinný ocet 500 g zralé tomata 0.5 stroužek česnek 1 špetka cukr 1 hrst listová petržel 1 hrst bazalka 125 ml olivový olej Piniové oříšky na podávání V Carpacio z chobotnice s panzanellou V hrnci si připravíme court - bouillon (rybí várku) ze zeleniny. Opláchnutou chobotnici dvakrát spaříme v rybí várce a poté vaříme na mírném ohni asi 50 minut. Chobotnici vyndáme, lehce vychladíme a chapadla naskládáme na sebe. Ve folii utáhneme, zamrazíme a krájíme na tenké plátky. Panzanella Nakrájenou cibuli dáme do mísy a ochutíme solí, pepřem a cukrem. Přidáme ocet, olej a nasekaná spařená a oloupaná rajčata bez jadřinců, pak chléb, bylinky a nejlépe přes noc necháme marinovat.