Цельнозерновой хлеб Pain de Mie скачать в хорошем качестве

Цельнозерновой хлеб Pain de Mie

Цельнозерновой хлеб «Пан де ми» в форме «Пульман» (мой вариант) Ингредиенты для буханки размером 33x10x10 см: 1 пакетик активных сухих дрожжей (2 1/4 чайной ложки), растворённых в 1/4 стакана тёплой воды; 1 2/3 стакана цельного молока, подогретого и охлаждённого; 4 3/4 стакана муки (600 г); 300 г цельнозерновой и 300 г пшеничной муки общего назначения; 2 1/2 ч. л. кошерной соли; 6 ст. л. холодного несоленого сливочного масла (85 г); Специальное оборудование: стационарный миксер с насадкой для теста; большая миска; скалка для взбивания масла; скребок для теста; и одна форма «Пульман» размером 33x10x10 см. 1. Замешивание теста: высыпьте муку, молоко, соль и дрожжевую смесь в чашу стационарного миксера. Взбивайте на низкой скорости около 10 секунд. Затем увеличьте скорость до средней на 2 минуты или до тех пор, пока тесто не соберется в комок на насадке-крюке. Оставьте на 2-3 минуты; взбивайте на средней скорости еще 2 минуты. Оставьте на время, пока вы готовите масло. 2. Взбивание масла — Используйте скалку, чтобы разбить холодное масло. Масло должно стать податливым, но не слишком мягким, чтобы не стать маслянистым. Соберите расплющенное масло скребком для теста и отнесите его в стационарный миксер. 3. Добавление масла в тесто — При работающем миксере на средней скорости добавляйте масло примерно по одной 1/2 столовой ложки за раз. Остановите миксер, когда все масло будет смешано с тестом. 4. Первый подъем — Выложите тесто, которое на этом этапе должно быть липким, но эластичным, на слегка посыпанную мукой доску. Раскатайте тесто, затем сложите его пополам 3 раза. Поместите тесто в большую миску, накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ему медленно подняться, пока его объем не утроится — примерно 3 часа при температуре 23°C. 5. Выпускание теста и второй подъем — Пальцами, посыпанными мукой, выпустите тесто и выложите его на слегка посыпанную мукой доску. Затем быстро вымойте и высушите миску. Сложите тесто пополам, как в шаге 4. Верните тесто в чистую миску, накройте и дайте подняться почти втрое — на этот раз это займет около 2 часов. 6. Формирование теста и третий подъем — Раскатайте тесто, сложите его пополам, затем защипните края ребром ладони. Затем переверните тесто так, чтобы защипнутый край оказался внизу. Теперь ребром ладони сделайте надрез по центру теста. Затем сложите тесто по краю и снова сделайте надрез, чтобы запечатать. Повторите процесс каратэ-измельчения и складывания теста ещё один или два раза, пока поверхность теста не станет достаточно гладкой. Затем защипните нижнюю часть буханки, чтобы запечатать края. Поместите сформированную буханку в форму; накройте форму полиэтиленовой плёнкой. Дайте подняться, пока тесто не поднимется на 2,5 см (не больше!) от края формы — примерно 30 минут. Разогрейте духовку до 225°C (435°F); установите решётку на уровень ниже среднего. 7. Выпечка — 40 минут при температуре 225°C (435°F). Накройте форму крышкой и выпекайте в разогретой духовке 40 минут. 8. Снимите крышку и аккуратно переложите буханку на решётку для остывания. Для лучшей циркуляции воздуха и более быстрого остывания поставьте решётку на форму Pullman без крышки. Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой. Ссылка на оригинальный рецепт: https://www.agardenforthehouse.com/20...