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Barbecue: quando e perché la carne alla brace può essere cancerogena

Con l'estate i barbecue in giardino o sulla spiaggia diventano un vero e proprio rito. Ma attenzione, la carne alla brace può essere cancerogena, perchè quando cotta ad alte temperature converte le proteine in ammine eterocicliche, prodotti chimici potenzialmente legati allo sviluppo di tumori. Inoltre il grasso che sgocciola sulla fonte di calore, genera degli idrocarburi policiclici aromatici nel fumo, che può aderire alla superficie della carne e contaminarla, aumentando il rischio di renderla cancerogena. Con la Dott.ssa Federica Legrenzi scopriamo alcuni accorgimenti per rendere la cottura più salutare e non rinunciare ogni tanto al piacere di una bella grigliata di carne, pesce e verdure. Intervista, riprese e montaggio di Silvia Valenti