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Jacky余健志/周卓雲/Helen馬梓詠/鄺芷凡 | 疫境中的餐桌 | KEEP FIT｜健康餐

今集「疫境中的餐桌」JACKY余健志夥拍入行超過40年、歷任多間著名中菜館行政總廚周卓雲，炮製健康美食! 更邀請城中名媛馬梓詠 Helen 到場分享生酮飲食心得!最後兩位的菜式「零失敗雜菜水晶包」及「芙蓉雞片 / 香煎鮮肉腐皮卷」，色香味全，令人一再回味! 🥘 零失敗雜菜水晶包 🥘 芙蓉雞片 / 香煎鮮肉腐皮卷疫境中的餐桌｜4/4起星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台［開電視套餐]100 個餐飲優惠等緊你 👉🏻 https://bit.ly/3raU7nc Follow Us: IG: / howhowproductionshk FB: / howhowproductions #疫境中的餐桌 #健康餐 #KEEPFIT #馬梓詠 #余健志 #周卓雲 #鄺芷凡 #好好制作 #食譜 #名廚零失敗雜菜水晶包 👨🏻‍🍳材料：菠菜：300g 冬菇：約6隻甘筍：100g 韭菜：150g 雞蛋：2隻新鮮粟米粒：100g 鮮蝦仁：約100g 粟粉A:40g 粟粉B:適量 👨🏻‍🍳醃蝦仁材料：鹽及胡椒粉：各小許 👨🏻‍🍳調味料：蠔油：30g 鹽及胡椒粉：各少許 👨🏻‍🍳醬汁材料：生抽：4湯匙辣椒油：1湯匙麻油：1湯匙薑米：10g 蒜蓉：10g 蔥花：20g 👨🏻‍🍳做法： 1. 菠菜洗淨，灼熟，然後浸冰水，揸干水份，略切成小段，冬菇浸軟，去蒂切粒，甘筍去皮，刨絲。 2. 韭菜切成小段，鍋中倒入小許油燒熱，先加入韭菜炒至軟身，再加入雞蛋炒匀至熟，粟米粒煮熟，蝦仁切粒，先用少許鹽及胡椒粉略醃，灼熟，瀝乾水分。醬汁材料拌勻，備用。 3. 除粟粉B外，將所有材料及調味料倒在大盆中拌勻，然後用手搓抓成適當大小的球型，然後表面薄薄滾上粟粉B，在蒸籠底部舖上牛油紙，然後放上雜菜球，蓋上蒸籠，放到蒸櫃或鑊中，以大火蒸約15分鐘即可，吃時沾上醬汁更添風味。 👨🏻‍🍳貼士： 1. 除了以上的蔬菜外，亦可根據個人口味，改用其他自己喜愛的不同蔬菜、海鮮或肉類，各具風味。 2. 在滾上粟粉時，只需薄薄一層就可以了，這樣蒸出來不會有太多粉之外，亦會通透晶瑩，看到裡面不用顏色的蔬菜，令賣相及色澤更吸引芙蓉雞片 / 香煎鮮肉腐皮卷 👨🏻‍🍳芙蓉雞片材料 : 蛋白肉蟹 👨🏻‍🍳芙蓉雞片做法： 1. 肉蟹斬半，蒸熟後拆肉 2. 蛋白加適量鹽、麻油調味，下油鑊慢火炒熟，盛起 3. 蟹肉炒熟，蛋白回鑊，上碟，伴沙律菜即成 👨🏻‍🍳香煎鮮肉腐皮卷材料: 豬肉碎腐皮低鹽蠔油低納無麩生抽 👨🏻‍🍳香煎鮮肉腐皮卷做法： 1. 豬肉碎加適量蠔油、生抽及蛋白調味，拌勻向後加入冬菇碎 2. 薑米爆香後，加入豬肉碎內，拌勻 3. 將腐皮切成三角形，加入豬肉碎，包成卷狀，塗少量蛋漿封口 4. 將腐皮卷下油鑊煎香，上碟即成

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