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Pimentón de Amelia (Meli) Romacho

Exfiliana, muy cerca de Guadix, es la patria chica de Amelia Romacho. Hoy se ha unido a otros pueblos que forman un municipio: El Valle del Zalabí. La receta que nos ha hecho Amelia, llamada Meli en Madrid, es un plato típico de Exfiliana, original y muy rico, tanto por su sabor como por su valor nutritivo. Receta Ingredientes (para 5 personas) 14 Sardinas 2 patatas 2 huevos 3 pimientos secos 1 tomate 1 diente de ajo Almendras Cominos 5 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre Sal 2 litros y medio de agua. Preparación Se limpian las sardinas y se dejan enteras. Se pelan y trocean las patatas. Se pone el agua a hervir y se le añaden los pimientos secos limpios, el tomate entero y las patatas troceadas. Se sala. Se separan las claras de las yemas y las claras con un pizco de sal se añaden a la olla. Cuando están cuajadas se sacan y se reservan. Se muelen los cominos en el mortero para que den más sabor. Cuando las patatas están casi cocidas se añaden las sardinas y se deja cocer todo junto, hasta que las sardinas estén en su punto. Se apaga el fuego y se aparta caldo para que se enfríe. Se sacan los pimientos y el tomate cocidos y se trituran con un robot de cocina, juntos con el diente de ajo pelado, los cominos y las almendras. Cuando esté triturado se le añaden las dos yemas y cinco cucharadas de aceite. Se emulsiona y se le añade poco a poco el caldo que ya esté templado, para que no se corte. Se le añade una cucharada de vinagre. Se vuelve todo a la cazuela, colándolo muy bien y machacando, que solo queden las pieles de los pimientos y el tomate en el colador. Se calienta y emplata: en cada plato, caldo, patatas, sardinas y clara de huevo cocida. Melodía de fondo, Bembèrèkè de César Blanco.