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Véritable Aïoli Provençal

Véritable aïoli Provençal Les ingrédients 800 gr de Morue dessalée ou dos de Cabillaud 2 ou 3 œufs durs 1 botte de carottes fanes 1 poignée de haricots verts 1/4 de choux fleur 300 gr 12 pommes de terre ( Rattes ) 2 artichauds violets bien frais 1 belle poignée de Bulots 16 crevettes roses 1 Citron jaune Pour le court-bouillon il faut: 2L d'eau 2 cuillères à café de gros sel 8 grains de poivre 1/2 citron pressé 12 cl de vin blanc sec 1/2 feuille de laurier 2 branches de thym 1 carotte 1 échalote Préparer tous les légumes (éplucher) La cuissons sera à la vapeur Je vous donne à titre indicatif les temps de cuisson vapeur. Œufs dur 10 mn Les rattes 22 mn Artichauts violets 25 mn Les jeunes carottes 20 mn Haricots verts frais 24 mn Choux fleur 14 mn Tous les légumes doivent être cuits mais rester CROQUANTS Les ingrédients pour la sauce 3 à 4 belles gousses d’ail dégermées 25 cl d’huile d’olive extra vierge (première pression à froid) 1 Cs de jus de citron Pas de jaune d’œuf Pas de moutarde.