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[Live] 초코맛 가득한 초코에끌레어 만들기

2023/05/12 방송 녹화본입니다. 화질 설정 후 시청해주세요! :D 초코 에끌레어 만들기 ◽️쿠키 도우 재료(Chocolate biscuit) Cake flour 박력분 45g Almond flour 아몬드가루 45g Cocoa powder 코코아 파우더 8g Cold unsalted butter 차가운 무염버터 50g Powdered sugar 슈가파우더 50g ◽️슈 재료(Chocolate choux) Unsalted butter 무염버터 40g Cake flour 박력분 50g Cocoa powder 코코아 파우더 5g 2 Eggs 계란 2개 Water 물 50g Milk 우유 50g A pinch of salt 소금 한 꼬집 Sugar 설탕 2g ◽️초코 디플로마트 크림 재료(Chocolate creme dipomate) 3 Egg yolks 노른자 3개 Sugar 설탕 45g Milk 우유 250g Corn starch 옥수수 전분 25g Dark chocolate 다크 커버춰 150g Heavy cream(35%) 생크림 200g Sugar for whipping 휘핑용 설탕 15g *쿠키 도우와 슈 재료들은 반드시 실온 상태로 준비하세요. *제조 후 최대 2~3일 내로 드시는 게 좋으며, 반드시 냉장보관 하세요. ◽️쿠키 도우 만드는 법 1. 박력분, 아몬드가루, 슈가파우더, 코코아 파우더를 함께 체 친다. 2. 푸드프로세서 안에 가루 재료와 차가운 무염버터를 넣고 짧게 끊어가며 갈아준다. 3. 버터가 쌀알 크기로 작아지면 손으로 한 덩어리로 뭉친다. 4. 종이호일 위에 올려 2~3mm 두께로 얇게 밀어편다. 5. 단단함이 느껴질 때까지 1시간 가량 냉장보관한다. (냉동보관 시 20~30분) ◽️슈 만드는 법 1. 박력분과 코코아 파우더를 미리 체 쳐 놓는다. 2. 냄비에 물, 우유, 소금, 설탕, 무염버터를 넣고 중불로 끓여준다. 3. 불을 끄고 체 친 가루재료를 넣어 주걱으로 섞는다. 4. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 중불로 1분 안쪽으로 호화시킨다. (냄비 바닥과 벽에 반죽이 한 겹 달라붙을 때까지) 5. 호화가 끝나면 볼에 옮겨서 한 김 식혀준다. 6. 계란을 풀어서 반죽에 조금씩 나눠 넣으며 골고루 섞는다. 7. 주걱으로 반죽을 들어 올렸을 때 매끄러운 역삼각형 모양으로 매달리면 짤주머니에 담아준다. 8. 길이 12cm 크기로 반죽을 짠다. 9. 차가운 쿠키 도우를 슈 반죽 위에 올려 놓는다. 10. 예열한 오븐에 넣고 170도에서 30분 전후로 굽는다. 이 때 오븐 문을 열지 않는다. 11. 쿠키슈가 식으면 윗면에서 1cm 아래로 잘라낸 후 초코 디플로마트 크림을 넣는다. 또는 바닥에 구멍을 내서 크림을 채운다. 12. 쿠키 뚜껑을 닫아 데코한다. ◽️초코 디플로마트 크림 만드는 법 1. 믹싱볼에 노른자, 설탕 1/2, 바닐라빈을 골고루 섞는다. 2. 옥수수 전분을 체 쳐 넣고 골고루 섞는다. 3. 냄비에 우유와 설탕 1/2를 넣고 가장가리가 끓을 때까지 중불로 데운다. 4. 데운 우유를 노른자 혼합물 쪽에 넣고 골고루 섞는다. 5. 4번 재료를 냄비 쪽에 전부 넣고 센 불로 쉬지 않고 휘젓는다. (반죽이 걸쭉해지고 큰 기포가 터질 때까지) 6. 완성된 커스터드 크림을 믹싱볼에 옮긴 후 다크 커버춰를 넣고 골고루 섞는다. 7. 트레이에 펼쳐서 랩을 밀착시킨 후 사용 전까지 차갑게 식힌다. 8. 다른 믹싱볼에 차가운 생크림을 단단하게 휘핑친다. 9. 차가운 커스터드 크림을 거품기로 휘핑해서 부드럽게 만든다. 9. 휘핑한 생크림을 3번에 나눠 넣고 골고루 섞는다. #조이의베이킹교실 #조이앤베이킹 #초코에끌레어 #에끌레어 #슈 #초코슈 #choux #chouxpastry #éclair